炎炎夏日

各類瓜果蔬菜也紛紛上市

這其中，不少略帶苦味的瓜果

是很多人的“心頭好”

然而

并不是所有帶“苦味”的瓜都能食用

有種看似清脆爽口的苦葫蘆瓜

卻藏着“毒素”！

吃了這種葫蘆瓜

多名工人食物中毒

近日，廣東中山市監管局發出緊急提醒，當地有多名工人因食用苦葫蘆瓜，導緻食物中毒，提醒消費者苦葫蘆瓜有毒，慎吃！

此前，已經有不少人中招

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浙江海甯：

誤食“苦葫蘆”， 祖孫兩人中毒

2020年6月，浙江海甯一名4歲的男孩臉色蒼白，口唇發青，昏睡着被自己奶奶抱着來了醫院急診科，醫生立即對她進行監護和檢查。

詢問病史時，醫生得知小孩子在午飯時跟爺爺奶奶一起吃了炒葫蘆就突然不對勁了。而且在搶救過程中，奶奶也感覺頭暈嗜睡。急診科醫生馬上對奶奶進行了檢查，發現心率和血壓都下降到很低的程度。孩子爺爺由于吃得比較少沒什麼症狀，孩子和奶奶經過搶救和治療也平安了。

醫生最後診斷是食物中毒，導緻這種情況的元兇就是葫蘆，準确說是苦葫蘆。

廣東韶關：

進食苦葫蘆瓜，一家四人中毒入院

2020年7月，位于廣東韶關的粵北人民醫院兒科出現因進食苦葫蘆瓜中毒的患兒。

患兒男，9歲及其妹妹6歲，因午餐進食苦葫蘆瓜2小時後出現腹疼，無腹瀉，無嘔吐，因家中一同進食苦葫蘆瓜較多的奶奶及媽媽均有明顯的嘔吐及腹瀉消化道症狀，否認其他不潔食物及特殊用藥物史，急來粵北人民醫院，診斷為中毒性腸炎（誤食苦葫蘆瓜後），經洗胃，補液等治療後，痊愈出院。

據患兒母親王女士介紹，當時婆婆和孩子嘗了一口後覺得好苦，随後她嘗了一口也覺得很苦，連忙将菜吐出。

“因為我平時買的是甜的。”但随後王女士覺得，瓜苦沒什麼問題，應該能消暑

于是他們四人便将飯菜都吃了。

午飯後半個小時，王女士便開始感到不适。

王女士：“胸悶，很想嘔吐但又吐不出。沒過多久就想睡覺，全身乏力，（腹瀉）了二十多次，前一晚每隔幾分鐘就想去一次廁所。”

福建漳州：

62名小學生食物中毒，元兇就是苦葫蘆瓜

2014年9月，福建省漳州市實驗小學古雷分校發生疑似食物中毒事件，共有62多名學生先後感到身體不适，出現腹痛、頭暈、嘔吐症狀。

12歲學生在媽媽陪同下打點滴

中毒事件發生後，漳浦縣食安辦迅速開展中毒原因調查，邀請漳州市、漳浦縣8名食品衛生專家對中毒原因進行分析論證，最終判定，造成該起食物中毒事件的原因為食用含有甙類毒素的苦葫蘆瓜。

好好的葫蘆瓜

為什麼會變苦？

葫蘆瓜，又名葫蘆、瓠瓜等。葫蘆瓜通常味甜，其營養豐富，肉質細嫩，非常适合當作蔬菜食用。

苦葫蘆瓜，是葫蘆瓜在生長過程中，受異常氣候及土壤等因素影響，發生變異，變成攜帶葫蘆素的苦葫蘆瓜。

研究表明，葫蘆素是高毒性物質。誤食苦葫蘆數小時後就會中毒。輕者會發生口幹、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重者則表現為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等症狀，甚至死亡。中毒者多體溫正常，所以初期很容易被誤診為細菌性痢疾。

如何鑒别葫蘆瓜是否有毒？

一般來說，葫蘆科的蔬菜水果經過人類的長期選育，已經很少或不産生葫蘆素，沒有苦味了。但是一些基因突變、種植條件不佳或者品種雜交時，還會産生葫蘆素。

苦葫蘆與甜葫蘆在外形上不好鑒别，但許多苦葫蘆的形狀像白熾燈泡，與甜葫蘆相比外型較瘦長，有些外表凹凸不平，有黃蓮般的苦味。

最簡單的鑒别方法就是食用前用舌尖嘗嘗看有無苦味，如果是苦的，就丢掉，千萬不要吃。葫蘆品種偶爾雜交會結出苦葫蘆，所以對葫蘆瓜的栽培最好采用人工授粉。

這些“苦”都吃不得！

◆ 苦絲瓜

正常的絲瓜，帶有一點淡淡的甜味，若發現絲瓜有苦味，最好就不要繼續吃了，否則會中毒。這種苦味絲瓜可能是授粉時産生串粉，或者與氣候異常等環境因素有關。吃到苦的絲瓜。第一反應要立刻吐掉。

四川有一家人用絲瓜炖雞湯，雖然他們發現絲瓜有苦味，但并沒有扔掉。吃完後，一家三口陸續出現上吐下瀉的症狀，緊急送往醫院搶救。

醫院化驗結果表示，這家人的嘔吐物、排洩物中均含有堿糖甙生物堿，這種毒素源自苦絲瓜。

◆苦甜瓜

兩種情況下甜瓜會變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過量會中毒。所以，吃甜瓜時，記得将瓜蒂切掉！

此外，據浙江醫院營養科廖丹醫師介紹，苦瓠子、苦黃瓜等食物也含有生物毒素——糖苷生物堿，加熱後也很難去除，如果不小心吃了，通常在半小時至數小時内出現中毒症狀。輕者口幹、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，重者惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、膿血便，更嚴重者還有性命之憂。

苦瓜是唯一的例外！

苦瓜的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類物質的含量比較少，其苦味來自于苦瓜苷，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔心中毒。

夏天要多吃“苦”？

不同人群有講究

從中醫的角度來講，夏天可多吃點苦味食物，特别對于情緒不穩、心神不甯甚至有點抑郁的人群，适當“吃苦”确實有助于清心火、安心神。不過，脾胃虛寒的人不宜多“吃苦”，以免引起腹瀉等不良反應；而氣虛的人則不宜多吃辛味食物，以免更傷正氣。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院林國華教授分析說，夏季在五行中屬“火”，對應五髒中的“心”，而“苦入心”（苦味歸入于心），所以夏天吃苦味食物有助于“養心”，于是民間便有“夏天吃苦，勝似進補”一說。但吃“苦”補得太過，容易“心火”過旺，“肺氣”受損，肺功能受到影響。而在五行中，“辛入肺”，養肺氣則宜适當多“增辛”。所以，唐代“藥王”孫思邈在《千金要方》中所提倡的“夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣”。

“由此可見，多吃’苦’或是增‘辛’都各有側重。”林國華提醒，日常飲食應在均衡飲食的前提上，根據個體的特點做出調整，不能一概而論。

眼下已經入夏，對于情緒穩定的人，可以适當“增辛”，特别是有點肺虛的人，多吃些辛潤的食物，有助宣發、補益肺氣，有助于防疫。

注意！這些蔬菜也有毒

◆發芽的土豆

發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用後對胃腸黏膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。

◆青西紅柿

青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵堿。食後會産生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀。生吃危險性更大！

◆未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。

◆腐爛的生姜

腐爛的生姜會産生一種叫黃樟素的緻癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

◆鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或幹煸至變色後食用。

◆新鮮的金針菇

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時，烹饪時要把金針菇煮軟煮熟。

◆黑斑紅薯

如果紅薯表皮呈黑色或褐色斑點，或者已經發芽，建議消費者不要購買。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，毒性大，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不宜被破壞，最好不要食用。

來源：廣州日報、健康有約、中山市場監管、中國新聞網、海峽導報、杭州日報等

欄目主編：顧萬全 文字編輯：宋慧 題圖來源：圖蟲創意 圖片編輯：邵競

來源：作者：錢江晚報

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