棠梨煎雪入夢來?春天是鮮花的季節，風雅之士愛看花兒在風中搖擺，美食家們卻想着鮮花是否可以入菜“百花影姗姗，芬芳入餐盤”，那些用鮮花做成的美食，驚豔了人們的味蕾，正所謂：鮮花美食一相逢，便勝卻人間無數，今天小編就來說說關于棠梨煎雪入夢來?下面更多詳細答案一起來看看吧!

棠梨煎雪入夢來

春天是鮮花的季節，風雅之士愛看花兒在風中搖擺，美食家們卻想着鮮花是否可以入菜。“百花影姗姗，芬芳入餐盤”，那些用鮮花做成的美食，驚豔了人們的味蕾，正所謂：鮮花美食一相逢，便勝卻人間無數。

食花自古有曆史

自古以來，關于花的做法和吃法衆多。花朵因其氣味芳香而受到人們的注意，從而被廣泛用于食物的制作，起到調味增香的作用。花瓣可涼拌、熱炒、油煎、炖湯、烘焙，講究成肴後“色香味”俱全，如此方不負這春日好時光。

古人早就發現了花卉在開胃、益智、悅色、健膚、潤體等方面的作用。從《黃帝内經》到《本草綱目》，不少“花經”直接可讀作“藥經”。絕大多數花卉還可“合香入茶”或獨立成茶。至于鮮花入馔，在我國也有悠久的曆史。《楚辭·九歌》中有“蕙肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿”的詩句，可見先秦及秦漢時期就用蕙、蘭蒸制成食物，桂花釀制成桂酒祭拜神靈。花卉象征着高雅、聖潔的寓意，自然成為三牲之外祭祀神靈和祖先的首選。

除了祭祀用酒之外，當時已經出現青梅酒、菊花酒、蓮花酒，以及其他以花為主要材料的香酒、藥酒。

此外，春秋戰國時期的貴族以菊花、韭花、蓼花烹羹宴客或祭祀之用的記載也在文學作品中出現過。

據史料記載，漢代出現了蘭花酒和芍藥醬。漢代枚乘的《七發》中之一“發”是列舉漢代的“至味”，其中的兩味即是“熊蹯之臑，芍藥之醬”“蘭英之酒，酌以滌口”。《格緻鏡原》引《洞冥記》曰：“漢昭帝遊柳池，中有紫色芙蓉大如鬥，花葉甘，可食，芬氣聞十裡。”可見當時鮮花入馔已是常事。

三國時曹植的《仙人篇》裡有“玉樽盈桂酒”之句。據《太平廣記》記載，魏國曹奂為陳留王時，有頻斯國人來朝，壺中有神漿如凝脂，即桂漿也。由此可見，魏晉之際桂花酒依然是為人所崇尚的飲品。晉代顧微《廣州記》雲：“平興縣有華樹似槿又似桑，四時常有花，可食，甜滑無子，此杝。”這種樹就是木槿，其花即木槿花。這說明晉代時人們已知食用木槿花。

唐代盛行花宴，設宴賞花食花，春日采花做糕已成日常。《隋唐嘉話》記載了武則天在花朝日（農曆二月十三日）遊園時，令宮女采集百花和米搗碎，蒸制成百花糕，分賜臣下。與此同時，桂花鮮栗羹和木香花粥也成為宮廷宴席上的珍品。而唐代重陽糕的内容更為豐富，無論是唐《食譜》還是《大唐六典》，均有記載唐代重陽節已有麻葛糕、米錦糕以及菊花糕。

兩宋時期鮮花入馔之風日盛，并相繼出現《山家清供》《養餘月全》等記述烹調鮮花的“花馔譜”。南宋林洪所著的《山家清供》記述了“金飯”“荼蘼粥”“雪霞羹”“廣寒糕”“黃菊煎”“松黃餅”“紫英菊”等多種花卉肴馔，其中不乏以各種花為原料制作的湯品、糕餅、粥、面等，品類齊全。因為宋人對梅花情有獨鐘，《山家清供》還羅列了各式梅花食譜，有“蜜漬梅花”“湯綻梅”“梅粥”“梅花湯餅”等，饒富情趣。

明清時期，花卉食品和花卉飲品的品種多樣，制作方法更為精細，越來越多地“飛入尋常百姓家”：三月的榆錢糕，四月的玫瑰餅和藤蘿餅，端陽節前府地朱門以粽子相贈，附以桃、杏、玫瑰餅等物。盛暑之時，将茉莉花熏茶。中秋佳節賞月之時，祀以雞冠花。此外，“一切有香之花，如桂花、薔薇、蘭花”皆可用以制作花酒。《粥譜》中也記載了蓮花粥、木槿花粥、牡丹花粥、萱草花粥、芍藥花粥等十幾種花粥。

明清時期的兩大奇書《金瓶梅》和《紅樓夢》中，都有食花的記載。如《金瓶梅》裡除了各色花茶、花酒，還有玫瑰菊花餅兒、玫瑰搽穰卷、玫瑰鵝油燙面餅、玫瑰元宵、玫瑰壽糕、頂皮玫瑰餅兒等小吃。《紅樓夢》在花食方面描寫了幾種花露、花酒，還有糖腌玫瑰鹵子、桂花糖蒸新栗粉糕等品類。兩書裡玫瑰作為食材出場較多，大概是由于《食物本草》介紹了食用玫瑰好處多多：“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽。”

在清代烹饪著作《調鼎集》中，僅“果品部”就收錄了近50種花果的烹饪方法；而清代《養小錄》中還專立“餐芳譜”一章，分叙了20多種鮮花食品的制法，其中介紹迎春花“熱水一過，醬、醋拌供”，就做成了迎春花馔。清代徐珂在《清稗類鈔·飲食類》中記載：“梅花點茶。梅将開時，摘半開之花，帶蒂置于瓶，每重一兩，用炒鹽一兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數重密封，置陰處。次年取時，先置蜜于盞，然後取茶二三朵，沸水泡之，花頭自開而香美。”可見此時以花入馔已是日常常見的飲食習慣。

時至今日，許多古代可食用花卉，留下的菜譜和記錄，依然延續并存在于各大菜系之中。

啖花乃為風雅事

在古人看來，最具風雅的吃法應該是以香花制作的菜肴、點心。文人雅士、名媛淑女們認為“食花如花，花容體香”，時令花卉有靈有氣、養生美容，正所謂“花中自有不老方”，同時又象征着高潔雅趣。

戰國時期，屈原曾在《離騷》中寫下“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，直接以菊花為食，還有“播江離與滋菊兮，原春日以為糗芳”，把菊花與糧食摻在一起做成幹糧食用。而東晉大詩人陶淵明直接以菊花烹饪菜肴，食菊而飲。

唐代詩聖杜甫曾吃過槐花與槐葉——“青青高槐葉，采掇付中廚”，想來槐葉澀、槐皮苦，唯有槐花鮮甜可慰藉詩人的苦悶。另據其詩雲：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。”初生的錦帶花入馔可是一道令人食欲大增的清雅小菜，難怪病中的杜甫也要寫詩惦念。

唐代詩人劉禹錫曾饋贈白居易菊苗齑。菊苗齑當是用嫩菊苗做的菜，能被劉禹錫用來招待白居易，想來應是一道美味。

食名、詩名皆盛的蘇轼以開發異食為樂，其以松花、槐花、杏花蒸後密封而成的酒想來味道應該不錯，估計還有養生養顔之功。世人用“牛嚼牡丹”來暗批不懂欣賞美好事物之人，但文人雅士們吃起牡丹來可未見手軟。北宋大文豪蘇轼曾以兩首詩作大談油炸牡丹這一美食，《雨中看牡丹》中雲：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”《雨中明慶賞牡丹》中再雲：“明日春陰花未老，故應未忍着酥煎。”賞花賞到食指大動、口舌生津這般境界，也是奇妙。當然，油炸花蕊、花瓣這一芳馔做法早已有之，算不得蘇轼首創，可用來油炸的花兒種類也是衆多，後世如明代王象晉就在《群芳譜》裡寫吃芍藥：“春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。”

宋代文人對梅花情有獨鐘，典型如楊萬裡。楊萬裡食梅非常講究，嚼梅時要蘸蜜食用，還作詩記錄：“南烹北果聚君家，象箸冰盤物物佳。隻有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”他的另一首詩《蜜漬梅花》，是描述以梅肉、梅花制作的花馔：“甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句裡略無煙火氣，更教誰上少陵壇。”白梅肉、雪水、梅花、蜜，隻看原料，就給人一種清雅脫俗的感覺，若用此馔做下酒菜，則其韻味“較之敲雪煎茶風味不殊也”。楊萬裡還為梅花粥賦詩：“才看臘後得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收将熬粥吃，落英仍好當香燒。”凋落的梅花拾來熬粥，還可用作熏香的材料，頗有一種物盡其用的樸素價值觀。

《山家清供》中還記載了一種“梅花湯餅”，使用了梅花與香藥檀香，據傳是宋代一位德行高尚的隐士所創造。以浸過梅花、檀香末的水和面，再用梅花樣的鐵模子鑿好，梅狀面團煮熟後放入雞湯内便可食用。既有梅花的清遠之氣、檀香的芬芳甘甜，又有雞汁的鮮美。面葉具備梅花形狀與神韻，片片玉潔冰清的“梅花”賞心悅目，給人留下無窮的回味和遐想空間。

清代美食家袁枚是一位懂花的“食花客”，整天忙于“食詩”與“食花”。他春天制藤花餅、玉米餅，夏天炙蓮瓢、食荷花，秋天蒸花栗子糕，冬天圍着爐子，紅袖添香，開始做蠟梅芥菜羹，真是雅到極緻。

花露是重要的化妝、美容用品，但是在我國古代，也是備受珍視的飲料、調味品。《養小錄》中列舉了30多種可以蒸餾花露的花、葉，并且指出，花露無論是入酒調味還是作為代茶的飲料，或者作為香甜劑做點心，都是非常清新宜人的。

清代大才子李漁在招待客人的時候，每次都要備上一種花露拌飯，令人垂涎：當米飯剛蒸熟的時候，用一杯花露澆在飯上，蓋上鍋焖一會兒，然後拌勻，其效果是普通米飯有了異樣的花香氣，變得仿佛如珍奇食物一般，食來别有一番滋味。

（彭宗璐 王甯 綜合整理）

《中國食品報》(2022年04月22日06版)

（責任編輯：王 甯）

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