對于爺爺奶奶輩來說，壞掉的瓜果隻要把壞死的部分切掉，剩下的部分還能吃。但是随着生活水平的提高，大家已經沒以前那麼“吝啬”了，壞了的食物該扔就扔，這其中就包括發芽的東西。
事實上，并不是所有東西發芽都不能吃，有的反而營養更豐富，我們以常見的食物為例。
不能吃的發芽的土豆
土豆是很多人都喜歡的根莖類蔬菜，土豆中含有一種有毒物質叫龍葵素，龍葵素能溶于水，具有腐蝕性和溶血性。當土豆發芽後，龍葵素含量會大增，尤其是發芽的部位，而過量的龍葵素被人體吸收後，會使口腔或咽喉部位出現灼熱感，還可能會惡心、腹瀉、腹痛，嚴重者甚至會出現呼吸困難、呼吸中樞麻痹等危及生命的症狀。因此，發芽的土豆堅決不要吃。
發芽的生姜
生姜發芽後肉質變幹、纖維變粗，營養成分降低，但不影響食用，是安全的。
發芽的大蒜
大蒜發芽是最常見的，尤其是秋冬大蒜種植的季節。雖然大蒜發芽後影響口感，但發芽5天的大蒜，其抗氧化活性比新鮮的大蒜還要高。如果實在覺得不好吃，還可以養在花盆裡面吃蒜苗。
小貼士
将大蒜密封，放在幹燥陰涼處，可以延遲大蒜發芽時間。
發芽的洋蔥
也可以吃，但是口感不如新鮮的。
發芽的蘿蔔（胡蘿蔔）
可以食用，營養價值降低。
看情況吃的發芽的花生
自然狀态下，僅僅是發了芽的花生，是可以食用的。如果是人工發芽的花生，不僅能吃，營養價值更好。台灣省嘉義大學研究發現，花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質，具有抗氧化、抗老化和保護心髒的功能，而發芽的花生中白藜蘆醇含量更高。
但是如果花生裡面已經變黃或帶有深色斑點，說明發芽伴随着發黴，就不能吃了。黴變通常是由黃黴曲素引起的，而黃黴曲素是一種緻癌物質，所以不可吃。
發芽的紅薯
紅薯含有大量葉酸，可以減少癌症的風險。而且有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動、預防便秘，減輕體重。發芽後的紅薯可以吃，但是營養流失嚴重，且口感不好。
如果表皮呈褐色或黑色斑點，說明紅薯有可能受到黑斑病菌的污染，黑斑病菌會排出含有番薯酮和番薯酮醇的毒素，使紅薯變硬發苦，具肝毒性。這時候我們可以将病變的部分削掉，其他部位是可以食用的。
小貼士
發芽的紅薯要是不想吃，可以放進玻璃杯做成盆栽也是個不錯的選擇，長得好的話還能摘葉尖吃。
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