菜譜來源:北京市服務局(1980年)
一、原料
豆腐——120克 食用油——12克
醬油——15克 黃醬——3克
鹽——6克 蔥、姜、青蒜葉——各少許
二、制作方法
1.将豆腐用清水洗淨,切成6毫米厚、一寸方的豆腐塊,蔥切花、姜切末、蒜葉切寸段備用;
2.将鍋洗淨放入清水二斤左右,再放入切好的豆腐塊,用大火煮開,至豆腐略煮出蜂窩狀時,撈出瀝幹備用;
3.倒掉鍋内煮豆腐的水,放入食油,用大火燒熱後,加入蔥花、姜末、醬油和120克溫水,炒拌均勻後,再放入煮好的豆腐,先開鍋煮開,再蓋上鍋蓋,用文火焖五分鐘左右,使豆腐焖透。然後加入黃醬、鹽,将豆腐翻身,撒入青蒜葉後,即可出鍋。
喜歡吃辣的朋友可以加入幾顆幹紅椒,沒有黃醬的可以不加,也可以用甜面醬或豆瓣醬代替,但加入豆瓣醬要适量減少鹽。
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