豬蹄，過年常備的“年貨”之一，吃起來鮮香Q彈、别有一番滋味，在兩廣地區還有“發财就手”的美好寓意，很多家過年宴席的餐桌上總少不了豬蹄。一些人購買豬蹄烹饪後，會發現有時候買的豬蹄就“一層皮”，肉很少，有時候卻肉厚筋多，香糯彈牙，吃起來很是過瘾，這其實就是沒分清“前蹄”和“後蹄”造成的。

在營養價值上，豬前蹄和豬後蹄幾乎沒有什麼差别，主要的區别在于适合的烹饪方法與口感。

豬前蹄肉比較多，骨頭小、蹄筋多，吃起來香嫩Q彈、不油膩，适合用來紅燒、醬鹵等做法，吃肉的時候選前蹄準沒錯。

而豬後蹄則是屬于油脂多、骨頭多，而且沒有蹄筋，如果用來紅燒、醬鹵等方法來烹饪，吃起來會遠不如前蹄，但用來煲湯做成豬腳湯也是很不錯的，不僅能彌補口感上的不足，還能熬出來不少的骨油，味道鮮香。

因此在購買豬蹄時，如果想要用豬蹄炖煮一些湯湯水水，就選用豬後蹄，如果做紅燒豬蹄或者醬豬蹄就要優先選擇豬前蹄了，做出來的豬蹄筋道Q彈，吃起來非常帶勁。

為什麼要學會辨别前後蹄？

前蹄肉多骨頭少，不論是醬鹵還是紅燒等吃起來都會更香，實際價值要高于後蹄，而在不少的地方，商家在售賣豬蹄時，不論豬前蹄還是豬後蹄，通通都是一個價格，同樣的價格當然優先購買前蹄了， 學會辨别前後蹄，弄懂不吃虧。

【分享3個辨别豬前後蹄的小技巧】

1、看豬蹄是否有蹄筋

前蹄的橫切面有一個橢圓形的蹄筋，而且橫切面的關節比較小，在購買豬蹄時可以将豬蹄拿起來看橫切面，如果有蹄筋就是前蹄，如果沒有蹄筋橫切面關節比較大，那就是後蹄。

有時候商家會将豬前蹄中的蹄筋抽出來，這樣隻看是否有蹄筋辨别前後蹄就不那麼準确了，還可以通過其他方法來區分，這樣更保險。

2、看豬蹄的形狀與外觀

豬前蹄和豬後蹄雖都同為豬蹄，但外觀上差别還是很大的。首先看一下豬蹄的形狀，豬前蹄比較短，而且橫截面關節處與下面有一定的彎度，而豬後蹄與前蹄相較略長，而且截面關節處與下面呈一條直線，幾乎沒有彎度。

3、看豬蹄是否有七孔洞

辨别前後蹄除了以上提到的兩種方法，還有一個很奇妙又直觀的方法，在豬前蹄上有七個小孔洞，而後蹄是沒有的，我們當地稱之為“七星豬蹄”，這是一種生理現象，所以在購買豬蹄時也能通過這個方法辨别前後蹄。

所用食材：豬前蹄，生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、大蒜，味極鮮、老抽、冰糖，鹽、味精适量。

1、鍋中加比較多的水，放入一些姜片，2勺黃酒，将豬蹄冷水放入，煮開後3分鐘撈出完成焯水，去除豬蹄中的血水，吃起來味道香，沒雜味。

2、鍋中加入适量的油，油熱後加入适量的花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜炒出香味。

3、加入5勺味極鮮，2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味，加入一把冰糖，适量的鹽，一碗開水煮10分鐘做成料汁。

4、高壓鍋底鋪一些姜片，将豬蹄放入，料汁過濾後倒入鍋中，蓋好鍋蓋焖煮25分鐘，煮好以後打開鍋蓋，豬蹄翻個面中火收汁，湯汁收的差不多的時候豬蹄也就鹵好了。

過年期間，不管是自家的年夜飯還是招待親友的宴席，餐桌上少不了一些過瘾解饞的硬菜，但烹饪這些“大菜”比較耗費時間，一些菜品需要的烹饪時間少則1個多小時，多則需要花費數個小時，既耽誤時間忙完之後又讓人覺得筋疲力盡，所以像鹵豬蹄、紅燒豬蹄、醬肘子等，可以年前全部做好，分裝好放入冰箱中冷凍，待吃的時候鍋中蒸一蒸、熱一熱就能上桌，往往隻需要幾分時間，不僅不會影響菜肴的風味，甚至越來越香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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