水油沙肝:東北經典小吃,在家不用炸也能制作。(現在一般都是炸三樣了)酥香可口。
首先準備食材:
雞冠油(包裹在豬肺外面一層薄薄的脂肪組織,形似雞冠,故名雞冠油。)
沙肝:(豬的脾髒,不是豬的肝髒)
料酒,蔥姜,、
操作步驟:
1 雞冠子油,沙肝切大塊,冷水下鍋到料酒去腥(焯水的目的就是去除血污)。
2 開鍋之後撇去浮沫,煮兩分鐘。髒器的味道很重,需要多煮一會兒。撈出後用溫水沖洗幹淨。
小貼士:飯店制作的話都是油炸。(這樣的目的是更快),自己在家的話就用少許油把雞冠子油的油脂提煉出來就行。
3 鍋放底油,放姜片去腥,然後把焯過水的雞冠子油和沙肝下鍋翻炒,放10粒花椒,2粒八角,炒至雞冠子油的油脂全部出來為止。
4 等水油沙肝完全成熟之後,放入高度白酒2勺去腥,揮發完酒精之後就可以撈出,出鍋後是酥脆的。
5 出鍋後撒點燒烤蘸料即可
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