高端香水來自天然香精，天然香精是從帶香味的鮮花提取。

茉莉

玫瑰

丁香

天然香精有以下幾種提取方法:

1．水蒸汽蒸餾法

采用水蒸氣蒸餾法生産天然香料主要有水中蒸餾、水上蒸餾和水汽蒸餾3種形式。精油、菜籽油和橄榄油等各種植物油雖然不同,但都有易于揮發的性質,因此也叫做揮發油。又兼各種精油大部分不溶或較少溶解于水,所以天然香料工作者根據精油這一特性采用水蒸氣蒸餾法,從植物原料的各種組織細胞和分泌物中提制出來。與水蒸氣接觸變化較少的一些芳香成分,使用這一方法最為簡便。因此水蒸氣蒸餾是最常用的一種技術,其特點是設備簡單,容易操作,成本低、産量大;但是水蒸氣蒸餾法不适合用于在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料。

2．溶劑浸提法

溶劑浸提法是用揮發性的有機溶劑将植物原料中的芳香成分浸取出來,使之溶解到有機溶劑中,然後蒸去溶劑。其特點是可以不加熱,在低溫下進行,除了揮發性組分外,還可以提取其中重要的成分和不揮發性成分,但在去除溶劑時,有機溶劑萃取法會造成産品品質下降或有機溶劑殘留因此限制了一些天然香料的應用範圍。

工業上主要有四種浸提方式：固定浸提、攪拌浸提、轉動浸提和逆流浸提。固定浸提原料靜止不動，保持了鮮花組織不受損失，有利于提高産品的香氣質量，不足之處是生産效率較低。轉動浸提是我國目前普遍使用的浸提方式，但其僅使用于花瓣較厚的進口原料。逆流浸提生産效率高，但是設備複雜，投資較大，維修也有較大難度。

影響浸提效果的因素有：浸提劑的種類、浸提溫度、浸提時間、浸提次數等。

3．壓榨法

壓榨法也是從植物芳香原料提取精油的方法之一,不過采用這種方法的品種不多,應用範圍不及水蒸氣蒸餾法廣泛。主要用于制造柑桔類的精油,如檸檬、甜橙、香檸檬以及白檸檬等的果皮均采用此法。壓榨法在加工過程中,并不受熱因此又稱為冷榨法。在國外所采用的冷榨法實際上都是整果的冷磨法,國内食品廠主要采用磨果機進行冷磨提取柑桔油,或散皮采用螺旋壓榨法。

1．預處理：制造香水的原料如酒精、香精和水必須純淨，不能帶有雜質，所以使用前要經過預處理，這樣才能保證産品外觀清澄、氣味醇和、香氣圓潤。

酒精的須處理：包括純化和陳化。

純化有兩種常用的方法，即酒精中加堿回流法和高錳酸鉀氧化法。目的是去除雜質。在酒精中加入氫氧化鈉，煮沸回流數小時後，再經一次或多次分餾，收集其香氣最純正的部分用來配制香水。或可以在酒精中加入高錳酸鉀溶液，迅速攪拌後靜置，濾去沉澱，再加入活性炭。放置數天後，再經過矽膠過濾，進一步吸收雜質。在純化後的酒精中放入少量香料，在15℃下密封放置數月，即為陳化過程。

香精的預處理：在香精中加入少量預處理的酒精，陳化1個月後使用。

水的預處理：蒸餾或滅菌去離子。通常用檸檬酸鈉或EDTA來去除金屬離子。

2．混和：将酒精、香精和水按照一定的比例放入不鏽鋼或搪瓷、搪銀、搪錫的容器中，攪拌混和放置一段時間，讓香精中的雜質充分沉澱，這樣對成品的澄清度及在寒冷條件下的抗混濁都有改善。

3．陳化：混合好的香水放入裝有安全閥的密閉容器中進行陳化。香水的陳化有物理方法和化學方法兩種。物理方法有機械攪拌、空氣鼓泡、紅外、紫外線光照射、超聲波處理、機械振動。

化學方法有空氣、氧氣或臭氧鼓泡氧化、銀或氯化銀催化、錫或氫氣還原。在陳化期中，香水的氣味漸漸由粗糙轉為和醇芳馥。但如調配香精不适當，也會産生不理想的氣味。對于陳化所需時間長短，有人認為需3個月，有人則認為應更長些或更短些。可以根據生産條件等因素加以調整。

4．冷卻：香水碰到較低溫度，就會變成半透明或霧狀物，此後如再加溫也不再澄清，就此始終渾濁。因此，香水必須冷凍後再進行過濾。

5．過濾：陳化及冷凍後有一些不溶性物質沉澱出來，過濾去除以保證其透明清晰。過濾采用壓濾機，并借加入矽藻土等助濾劑以吸附沉澱微粒，否則沉澱物阻塞濾布孔道。在加入助濾劑後，應将香水，冷卻到0℃左右，并在過濾時維持此溫度。壓濾機的溫度可借已經冷卻的香水多次循環而得到冷卻。當将陳化和冷卻産生的沉澱物濾除後，可恢複至室溫再經過一次細孔布過濾，即可保證産品在貯藏及使用過程中保持清晰透明。

過濾時由于采用了助濾劑，可能會有一些香料被吸附而造成香氣的損失，應在事先有所估計，并在事後有所補償。

6．調色：加色一般在過濾工序之後，否則顔色易被助濾劑吸附，但必須與标準樣比色後加色。

7．産品檢驗：用儀器對比色澤、測定比重及折光指數，用常規方法測定酒精含量等。

8．裝瓶：瓶子要用蒸餾水進行水洗。裝瓶時應在瓶頸處留出一些空隙，防止貯藏期間瓶内溶液受熱膨脹而瓶子破裂。

至此，一瓶迷人的香水宣告制成了！

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