春華秋實、春種秋收，秋天是各種果實的收獲季，随着秋分的到來，地裡的莊稼逐漸減少，可供我們選擇的蔬菜也越來越少，但是這種食材卻大量上市，營養價值高，價格還便宜。

它就是被譽為“秋季第一堅果”、“長壽果”、“血管清潔工”的花生，一斤才賣3塊錢，做成甜品給孩子、營養又解饞；也可以烙成餅給老人，健腦助長壽，下面就給大家分享幾種花生的好吃做法，每天一小把，全家老小的蛋白質都補足了。

适合孩子的2種吃法

1.花生洗幹淨、晾幹水分，直接放入鍋中幹炒，不停地翻動把花生炒幹、炒脆，炒至花生皮微焦開裂就可以了，倒出來放到邊晾涼，這樣吃起來更加香脆。

2.晾涼以後搓掉花生皮，把花生裝在保鮮袋中，用擀面杖敲成花生碎備用。

3.再次把鍋燒熱，放入兩大勺白糖，開小火慢慢熬，不停地攪動以免糊底，把白糖熬化 ，熬成這種紅棗色的粘稠的糖漿。

4.然後關火、迅速地倒入花生碎翻炒，糖漿均勻裹滿花生以後倒出來。

5.趁熱擀開、整理成長方形，再切成均勻小塊就可以了，晾涼以後吃又甜又脆。

1.花生米用清水淘洗幹淨後晾幹水分，水分一定要完全晾幹，不然炸的時候容易脫漿。

2.花生米晾幹水分以後放入盆中，打入兩個雞蛋攪拌均勻，蛋液更夠增加花生的黏性；再分次加入适量的澱粉裹勻，讓花生米顆粒分明、幹燥無水，然後用笊籬簸一下，篩出多餘的澱粉。

3.鍋内燒油，三成油溫倒入花生米，低油溫小火浸炸，讓熱力慢慢滲入到花生内部，把花生炸酥炸脆，直至炸至表面金黃、倒出來控油。

4.鍋内加少許清水，放入兩勺白糖，小火慢慢地把白糖熬化，熬成香油色的糖漿，立即倒入炸好的花生米快速翻炒，讓糖汁均勻裹在花生表面，這個時候關火，利用餘溫繼續翻炒，溫度逐漸降下來以後鍋中會出現白色的糖霜。

5.一直翻炒至花生表面幹燥，糖汁變成糖粉、均勻包裹在花生表面時糖霜就挂好了，出鍋後攤開晾涼，口感更加香甜焦酥。

适合老人的2種吃法

推薦做法：【花生餅】

1.首先，我們準備幹花生200克，清洗幹淨後放入料理機中，加入适量的清水，用幹豆模式打成花生泥。

2.把打好的花生泥倒入盆中，趁熱加入玉米面180克摻勻，玉米面趁熱放進去才能被燙熟，口感會更加清甜，然後放一邊晾涼，加入酵母3克、适量的面粉，先攪成面絮再和成一個軟一點的面團，用盤子蓋住密封發酵1個小時。

3.面團已經發好了，内部都是蜂窩眼，把它取出來多揉一會排出裡面的空氣。案闆上刷點植物油防止粘連，把面團揉光滑、搓成長條、揪成大小均勻的面劑子，把面劑子在手心處團成圓球，然後摁壓成圓形的小餅即可。把做好的生坯用細布蓋住，再次發酵10分鐘，這樣烙出來更加蓬松、香軟。

4.起鍋開小火、不用刷油，把生坯依次擺放在鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅周圍變色時翻面。

5.翻過來之後再烙2分鐘，另一個烙成金黃色時再次翻面，來回多翻幾次，保持小火烙5分鐘左右，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋，粗細搭配營養高，好吃不貴價值高。

1.準備普通面粉500克，适量的黑白芝麻、核桃仁、香酥花生米，當然也可以放你喜歡的其他堅果。

2.把核桃仁和花生米放入石臼中搗成碎粒，然後倒在案闆上，加入黑白芝麻摻勻、用刀軋碎，讓幾種果仁充分融合在一起。

3.把鍋燒熱、不要放油，直接倒入面粉，開小火快速翻炒，把面粉中的水氣炒幹，面粉炒香、微微變黃以後就熟了，成出來備用。

4.在鍋底和四周均勻刷上植物油，倒入準備好的果仁粉翻炒幾下、讓果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火繼續翻炒讓果仁和面粉均勻融合，大約翻炒2分鐘、聞到果仁的香味以後關火，繼續翻炒一會給油茶降溫，以免結塊兒。

5.油茶晾涼以後盛放在保鮮盒中，放入冰箱中冷藏保存，直接加水沖着喝，方便又營養，當早餐、晚餐，比白粥強多了。

俗話說“秋吃花生能養生”，這4種花生做法估計很多人沒吃過，又香又脆、好吃不上火，适合全家人。

第一美食編輯：小雅

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