我的家鄉湖北随州，有一種隻生長于冬天的青菜，我們本地人叫它泡泡青，天氣越是寒冷，長勢越好，自然口感也就越佳。

泡泡青隻生長于随州城區周邊二三十公裡的範圍内，超出這個範圍就變種了，如同“南橘北枳”。每年冬天落霜之後，泡泡青便一直盤踞在随州人的餐桌上，吃年飯，家家必有泡泡青，人人都要吃上幾口，寓意全家人一年四季清潔，平安如意。

泡泡青很便宜，塊把錢1斤，标準的大路菜。但不要小看它，它是中國國家地理标志産品，它是國宴上的一道菜，它還是過去傳說中滿漢全席中的一道菜。

鍋燒辣，放生姜碎，一坨豬油炝鍋，把擇幹洗淨的泡泡青放入鍋裡翻炒，炒蔫了，灑少許鹽就可以出鍋了，不要任何佐料。做法極為簡單，百吃不厭。

最簡單的就是最純粹的。

泡泡青加上豆腐一起炖，更是絕配。

豆腐是我們中國食品中的瑰寶。豆腐始于西漢淮南王劉安，已經吃了二千多年，至今仍然在吃。用最普通的家常做法煎一盤豆腐，放在一邊。再按照上面最簡單的做法炒一盤泡泡青，盛入炖缽，最好是那種樣子很土很粗糙的陶炖缽，把煎好的豆腐一塊塊碼在青菜上，上蓋放爐上咕噜，冒了熱氣端上餐桌。同樣百吃不厭。

這個冬天，受疫情影響，和妻一直呆在随州沒出遠門，幾乎每天，餐桌上就有一炖缽青菜煮豆腐。

百吃不厭的家常便飯，就是佳肴。總也吃不飽的菜，最妙。

吃，是一種生活态度，一種熱情，其他的可以消失，但熱情不可以消失。

做菜是激起生活熱情最好最直接的方式。吃東西，千萬别刻薄自己，會吃還要會做，日常，做餐好吃的犒勞自己，這也叫享受生活。

天冷，也正是吃火鍋的時候。五花肉炖籮蔔、土豆炖牛肉、排骨炖藕、羊肉炖胡蘿蔔、老母雞炖湯、豬腳炖海帶、酸菜炖魚......這不叫東北亂炖，這些炖，在随州都是有名堂的搭配，吃着熱乎還帶着講究，中國人吃東西就講究“食不厭精脍不厭細”。和妻倆人做飯，我們每天的炖不重樣，二個人吃不多，就少弄一點。這不是大吃大喝，這是粗茶淡飯。其實活着，大吃大喝也是對生命的一種尊重。

最喜歡也最簡單的，就是五花肉炖籮蔔了。早上去鹿鶴市場，買兩個安居的紅蘿蔔，五花肉不要吃新鮮的，也不要臘肉，腌過了剛剛晾曬了幾天的最好。

安居的紅蘿蔔好吃，安居的泡泡青也是最好的。隻有地道的随州人，口中的味蕾才能細微地分辨到底是不是安居的青菜蘿蔔。不是做廣告。

五花肉切片，下鍋爆炒出油，加入蔥姜醬油生抽胡椒，加水煮沸，盛入炖缽，再加八角肉桂草果白芷香葉适量，小火上蓋慢炖。

紅蘿蔔洗淨切成厚片，待炖缽冒出了濃濃的肉香，加入蘿蔔，煮開，上蓋三四分鐘蘿蔔軟亂就關火，加點蔥花雞精悶一下，就可以開吃了。并不油膩，百吃不厭。

沒有任何技術含量，地道的食材地道的随州做法，“一方水土養一方人”，這就是地道的随州鄉土烹調藝術。當然，如果炖缽裡的五花肉真是地道的土豬肉，隻要聞了它的香味，你更是欲罷不能了。

能夠把平常的食物變成佳肴，是藝術，不遜于繪畫、文學和音樂。這不是自吹自擂。

這是家鄉的味道。如果是遠方的遊子，這就是故鄉的味道。

故鄉的味道就是鄉愁。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!