貝類是一種美味而又高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪的食物。每到夏天，農貿市場上就會有大量貝類海鮮上市。常見的貝類海鮮有牡蛎、花蛤、扇貝、花甲、蛏子、花螺等，吸引不少人選購。
但年年到這個時候，因吃貝類海鮮引起的食物中毒事件，也是頻繁出現。除去食材、烹饪的因素，還有個原因是貝類受污染嚴重。
如今我們的水環境遭到大範圍污染，而貝殼類又很容易聚集水污染中産生的毒素、重金屬等。偶爾吃一次沒事，千萬别天天當飯吃。我國營養學會推薦每日包括水産品（包括貝類、魚蝦蟹類）攝入量控制在100克以内。
吃貝類海鮮時，一定要避免以下吃法，否則無法享受它的美味，還可能會引起中毒。
1、沒煮熟就吃
有人認為吃貝殼講究的就是鮮嫩，覺得一旦煮久就不鮮嫩了，于是随便燙一下就吃進肚裡，殊不知生貝類中可能有副溶血性弧菌、海洋創傷弧菌等病菌，一定要沸水煮4~5分鐘，才算徹底殺菌，才能避免中毒。而生的貝殼類就更不要吃了。
2、吃死的不新鮮的貝類
貝類海鮮本身帶菌量一般比較高，又因為其蛋白質分解得很快，一旦死掉，病菌就會大量繁殖，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。一旦吃了，勢必給人體健康帶來危害。而且不新鮮的貝類還會産生較多的胺類和自由基，對人體健康造成的威脅也是不可言喻的。
3、吃來曆不明的貝類
貝類中還含有貝殼毒素，是貝類生物吃了水中有毒微藻，而累積在體内的有機毒素。貝類本身對這些藻毒素産生了抗性，但人類一旦誤食了含有藻毒素的貝類，則有可能中毒甚至死亡。
所以，買貝類海鮮一定要在正規經營場所，不要食用來曆不明的貝類海鮮，以免誤食中毒。
貝類海鮮該這樣選選購貝類，要挑活的要想品嘗到味道鮮美的貝類海鮮，選購的時候可得長點心眼，最關鍵的就是要買還活着的貝殼。那活的貝類怎麼挑呢？方法很簡單。
1、挑選時，注意選擇半吐出舌頭，一碰就縮進去的貝類，這種是活的，而且比較新鮮，肉質鮮美。不要以為開口的貝類就是活的，如果用手觸碰了沒反應，就表明已經死了很久，不新鮮了。
2、一般來說，合得比較緊實的貝殼多數是活的，尤其是新鮮的牡蛎、蛤蚌、扇貝和贻貝。但是也不完全如此，買時最好是聞一下氣味，如果沒有腥臭味，一般是新鮮的。
3、盡量挑外殼平滑的貝類。相對于外表凹凸不平的貝類，一些外表幹淨、平滑的貝類表面附着髒東西會較少，相對污染也少。
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