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堿水面為什麼要過水

生活 更新时间:2025-02-25 12:26:05

堿水面為什麼要過水?為了去除面團中的酸味使面條更勁道有韌性,但需注意堿水面在煮好後,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝幹水分,這樣面條遇冷後就會變得爽滑有勁道,而且之後拌調味料也能很好的入味,并且不會變得粘稠吸水,今天小編就來說說關于堿水面為什麼要過水?下面更多詳細答案一起來看看吧!

堿水面為什麼要過水(堿水面要過水的原因是什麼)1

堿水面為什麼要過水

為了去除面團中的酸味。使面條更勁道有韌性,但需注意堿水面在煮好後,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝幹水分,這樣面條遇冷後就會變得爽滑有勁道,而且之後拌調味料也能很好的入味,并且不會變得粘稠吸水。

測試方法是:切一小塊酵面團丢入配好的堿水中,如下沉不浮,則堿水濃度不足40%,可繼續加堿溶解;如丢下後立即上浮水面,則堿水超過40度,可加水稀釋;如丢入的面團緩緩上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明堿水濃度合适。發酵正常的面團,揉和均勻後即可制作面點了。

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