--飯店裡的水煮牛肉太油膩？不妨試試這道家庭簡易版，肉夠嫩湯夠味--

先生每一次去到飯店裡吃飯，總是喜歡點水煮肉、水煮魚之類的菜。大部分的味道倒也不差，隻是，真的是油膩，而且口味太偏重了！

想起以前有一個朋友，平日裡嫌外頭的飯店油水太重，不肯輕易去飯店吃飯，偶爾去吃，面前都會擺上一個盛滿涼白開的小碗。夾來的菜都要先放進小碗裡涮一下再吃。

每個人的飲食習慣都不同，雖然這種方法會影響口感，但是當看到不到一會，那個小碗裡就浮起一層厚厚的油花時，心裡也還是犯怵的。如果不涮水，那可就全部都吃進自己的肚子裡去了。

現在不知是随着年齡的增大，還是口味确實變了，越來越不願意去外面吃飯。以前去飯店吃飯都覺得很開心，真的像打牙祭一樣。現在即使去吃，也會精心挑選一些少油少料的菜。

既然先生這麼愛吃這類菜，那咱就自己在家做吧，不光用料更好更安全，也不會那麼油膩重口，更加健康。

----------家庭版水煮牛肉----------

新鮮牛肉

青菜（本文用的小油菜）

适量高湯（沒有現成的話也可以加入一個濃湯寶）

幹紅辣椒

生姜

大蒜

小蔥

香菜

白芝麻

辣椒面

辣椒醬

油

鹽

生抽

料酒

白砂糖

<步驟一>：将牛肉洗淨後逆着生長紋路橫向切成薄片，盡量的薄一點。

<步驟二>：牛肉進行腌制，加入油、生抽、料酒、姜片腌制兩個小時左右。

<步驟三>：幹紅辣椒切段、姜蒜切片、小蔥切段，香菜切碎。

<步驟四>：青菜洗幹淨後瀝幹水分，鍋内倒一點油，放入青菜加一點鹽調味，炒至斷生即可。

<步驟五>：鍋内倒油，放入姜蒜片爆香。再放入幹紅辣椒，辣椒醬，炒出紅油。

<步驟六>：倒入事先準備的高湯，再放适量的鹽、生抽和白砂糖進行調味。

<步驟七>：大火煮開，放入腌制好的牛肉片，用筷子劃開，牛肉煮熟後就可以關火了。

<步驟八>：将炒好的青菜鋪在碗底，然後将煮好的牛肉連湯盛入裝有青菜的碗裡，撒上香菜碎、小蔥、白芝麻即可。

<步驟九>：另起一個鍋，倒幾勺油，放入幹紅辣椒段，炸出紅油後将油帶辣椒一起澆在牛肉上。

家人食用點評：處理得當并且經過腌制的牛肉，口感滑嫩無比，吃起來一點都不比外面的飯店差。還可以在裡面加入自己喜歡的菜蔬，葷素得當，大口吃肉也非常過瘾。

----------松子愛小貼士----------

烹饪小貼士：

1、要想獲得滑嫩口感，在切牛肉的時候逆着生長紋路橫向切；

2、腌制牛肉的時候可加入一些清水，然後攪拌至水分被牛肉所吸收，這樣做得好處是可以讓牛肉在烹饪的過程中自身的水分不會被帶走，從而帶來滑嫩的口感。

3、在腌制牛肉的時候還可以加入一些食用油，同理，這樣也是為了最大程度包住牛肉自身的水分，并且在炒的時候可以用筷子很輕易的撥開。

食用禁忌：

1、牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎髒負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

2、牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、水煮牛肉的調料較多，也重油重辣，腸胃不好的人慎吃。

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