秋水芙蓉的做法?用料:鴨蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食鹽3克、味精3克、蔥15克、姜5克、黃酒20克,我來為大家科普一下關于秋水芙蓉的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
用料:鴨蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食鹽3克、味精3克、蔥15克、姜5克、黃酒20克。
泥鳅宰殺洗淨,與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下撈出,揀出蔥、姜。
氽過水的泥鳅用清水漂洗兩次後,瀝幹水,盛入小缽。
泥鳅内加入黃酒、上湯、精鹽,上籠屜用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅湯待用(泥鳅另用)。
鴨蛋取清(蛋黃另用)盛于湯碗,打散後,加入一半晾冷的泥鳅湯,調以精鹽、味精,上籠屜用中火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉”。
火腿肉切成1.7厘米長、1.3 厘米寬的片。
香菇去蒂,洗淨,切片。
芥菜心洗淨,切片。
芥菜心、火腿、香菇一并下湯鍋氽熟撈起,瀝幹水。
瀝幹水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上。
将另一半泥鳅湯下鍋煮沸,加入精鹽、味精調勻,澆在芙蓉上即成。
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