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秋水芙蓉的做法

生活 更新时间:2025-02-09 01:39:48

秋水芙蓉的做法?用料:鴨蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食鹽3克、味精3克、蔥15克、姜5克、黃酒20克,我來為大家科普一下關于秋水芙蓉的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

秋水芙蓉的做法(秋水芙蓉的做法介紹)1

秋水芙蓉的做法

用料:鴨蛋400克、泥鳅500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食鹽3克、味精3克、蔥15克、姜5克、黃酒20克。

泥鳅宰殺洗淨,與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下撈出,揀出蔥、姜。

氽過水的泥鳅用清水漂洗兩次後,瀝幹水,盛入小缽。

泥鳅内加入黃酒、上湯、精鹽,上籠屜用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅湯待用(泥鳅另用)。

鴨蛋取清(蛋黃另用)盛于湯碗,打散後,加入一半晾冷的泥鳅湯,調以精鹽、味精,上籠屜用中火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉”。

火腿肉切成1.7厘米長、1.3 厘米寬的片。

香菇去蒂,洗淨,切片。

芥菜心洗淨,切片。

芥菜心、火腿、香菇一并下湯鍋氽熟撈起,瀝幹水。

瀝幹水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上。

将另一半泥鳅湯下鍋煮沸,加入精鹽、味精調勻,澆在芙蓉上即成。

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