春天是吃鮮的季節，說起“春鮮”你能想到什麼？

在街頭采訪中，香椿高票當選春鮮排行榜榜首。可以說“沒有香椿的春天，就不是完美的春天”。小二能想到的除了香椿攤雞蛋、香椿拌豆腐，好像很難用香椿做出新菜品。

今天喜歡吃春鮮的醫生趙靜來到咱家廚房，準備用香椿搭配肥腸一起炒，這種連大廚都沒見過的組合，到底會碰撞出怎樣的味道？

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香椿鮮嫩肥腸香

這個春天不能錯過的搭配

香椿的鮮味到底來自哪裡？

很多喜歡香椿的人被它的獨特的香氣和一些鮮味所吸引。香椿炒雞蛋是黃金搭檔，香椿中的鮮味物質谷氨酸鈉，加上雞蛋中的核苷酸，讓它們吃起來更鮮。

另外，香椿中有一種讓有些人接受不了的獨特氣味，這主要來自于香椿中的揮發性芳香族有機物，如甾醇和芽香有機物。注意：吃香椿前一定要焯水至少一分鐘左右，這樣可以一定程度上降低香椿中亞硝酸鹽含量。

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香椿切斷，加入沸水中，焯煮一至一分半鐘，撈出備用。

香椿裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用時将香椿焯水至少一分鐘左右，可以去除大部分亞硝酸鹽，使菜品更健康。

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鍋中倒清水，加入蔥段、姜片、料酒、花椒、大料，将洗淨的肥腸放入水中，加入一點焯好水的香椿葉，中火熬煮一個小時後撈出肥腸，切段備用。

【竅門】在煮肥腸的鍋中，加入焯過水的香椿，可以使其增加鮮味。

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另起一鍋，将油溫燒至七成熱，下入肥腸炸至金黃撈出備用。

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鍋中倒入少許底油，下入蔥末、蒜末、姜末，炒香後放入炒好的肥腸，焯好的香椿葉。

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澱粉、生抽、糖調成碗芡，倒入鍋中，待湯汁粘稠後即可出鍋。

【竅門】出鍋前半分鐘放入香椿，可以保證口感的同時，食材之間也不會搶味。

愛吃香椿是從小就有的記憶，一開始小二以為是難以想象的“黑暗料理”，直到嘗到了這一口鮮，香椿本身的香氣得以很好的保留，和肥腸的口感搭配巧妙，都是脆脆彈彈的，竟然沒有一點兒違和感！簡直打開了吃香椿的新思路。

春天嘗鮮，自然少不了嫩芽、嫩葉。養生達人趙靜還用少見的枸杞葉做了一道主食——生蚝蒸枸杞葉。

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枸杞葉的經典吃法

心滿意足過春天

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新鮮的枸杞葉切段備用，生蚝切段備用。

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準備一個碗，放入雞蛋、枸杞葉、鹽、生蚝，兩勺面粉，一勺玉米粉、雞精、胡椒粉，鹽、蚝油，攪拌均勻後，放入鍋中，鋪展均勻，蒸8分鐘，倒出備用。

注：面粉和玉米粉的比例為2：1

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準備一個碗，放入蒜末、辣椒油、生抽、涼白開、醋，淋在蒸好的枸杞葉中，攪拌均勻即可。

枸杞葉外表裹了一層幹爽的粉，咬下去之後既有葉子本身的清香，還有生蚝的鮮甜，鮮香結合的春食，渾然一體。

春天吃鮮，菌類不可少！淮揚菜大廚隋坡将羊肚菌和蜜豆搭配在一起，互相不搶味，其中運用蝦含有的天冬氨酸，羊肚菌中含有谷氨酸，鮮上加鮮，做出的成品還有“春意盎然”的感覺~

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山珍海味在春天相遇

鮮味藏也藏不住

蜜豆釀羊肚菌

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将豬肉切塊，和蝦仁放入攪拌機中打成漿，加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、香油、蚝油，攪拌至黏稠後，放入裱花袋中備用。

【竅門】制作釀菜時不加料酒，處理不好容易搶食物的本味。

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羊肚菌洗淨去根，菌中撒上生粉，将肉泥裝入羊肚菌中，上鍋蒸10分鐘。

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鍋中加入水、鹽、雞精，将蜜豆焯水撈出備用。

甜豆

又叫蜜豆，是豆科屬一年生攀緣草本植物；甜豆英裡面的豆子未成熟時，可整體食用；當豆子成熟後，豆莢變硬，則隻選豆子食用。

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碗中放入鹽、雞精、水澱粉，調制成碗芡備用。

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鍋中留底油，放入焯過水的蜜豆，勾入碗芡，炒制均勻，放入盤中。

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鍋中加入水、雞精、鹽，慢慢加入水澱粉，調制成玻璃芡，出鍋前加入包尾油，備用。

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盤中放入蒸好的羊肚菌，将玻璃芡淋上即可。

炒釀羊肚菌

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将豬肉切塊，和蝦仁放入攪拌機中打成漿，加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、香油、蚝油，攪拌至黏稠後，裝入裱花袋中備用。

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羊肚菌洗淨去根，從中間破開，下入水中，放入鹽、雞精，焯水半分鐘撈出過涼，控幹水分，撒上生粉，擠上肉糜後備用。

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鍋中倒入底油，燒至120℃，将羊肚菌帶肉面朝下放入鍋中，中小火煎至定型後，倒出多餘的油。

下入XO醬、蒜蓉、小米辣，烹上生抽，炒至均勻即可。

【竅門】食材剛下鍋時不要翻動，避免餡兒料和羊肚菌分離。

注：撒上一層生粉可以使餡兒料和羊肚菌粘連更結實，且防止脫落。

炒釀羊肚菌經過煎制後收縮了，香鮮氣也濃縮了，還有XO醬汁中蝦的甜；蒸制的蜜豆釀羊肚菌原汁原味，吃起來有爆汁的感覺，好吃到停不下來！

烹饪的樂趣，就在于滿足更多食用者的口味，今天的這四道巧妙搭配的鮮味菜品，飯團們都學會了嗎？

來源： CCTV回家吃飯

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