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空氣炸鍋一定要墊紙嗎

生活更新时间:2025-02-14 07:00:50

來源：【生命時報】

中國注冊營養師劉靜

近幾年，空氣炸鍋成為廚房新寵，有人認為它是減油神器，可以不用擔心想吃油炸食品又怕長胖了，但也有說法稱其會傷肝緻癌，事實究竟如何呢？

空氣炸鍋一定要墊紙嗎（空氣炸鍋不要經常用）1

空氣炸鍋其實是一個帶風扇的小烤箱，它的工作原理很簡單，通過電流加熱後，風扇讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流，從而使食物脫水、表面變得金黃酥脆，達到類似煎炸的效果。空氣炸鍋的優點和缺點都很明顯。其最大的優點是可以減少油的使用，相對傳統油炸更健康一些。比如，肉類、半成品薯條等本身就含有一定量的脂肪，可以不用額外放油就直接烹饪；幾乎不含脂肪的蔬菜等食材，可以放入少量的油烹饪。另外，空氣炸鍋體積小、容易操作，屬于實用便捷的廚房小家電。空氣炸鍋的研發初衷是做少油或無油的油炸食品，但目前空氣炸鍋烹饪的食物口感還是無法完全和油炸相比，可以說介于油炸與烘烤之間。空氣炸鍋的缺點在于，其屬于高溫烹饪，相比蒸煮等低溫烹調的方式更容易産生丙烯酰胺，這也是“空氣炸鍋傷肝緻癌”說法的來源。有動物實驗發現，在超高劑量攝入時，丙烯酰胺有緻癌效果。雖然人類試驗還沒有得出統一結論，但這類物質的确攝入越少越好。需要說明的是，丙烯酰胺并非空氣炸鍋特有的産物，隻要食物經過高溫烹調處理（爆炒、油炸、紅燒等），就不可避免的産生，比如薯條、薯片、紅燒肉、面包、油條、煎餅果子等。此外，空氣炸鍋清洗不太方便，尤其是托盤和網。

雖然空氣炸鍋使用方便，網絡上相關食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋當作家中主要的烹饪方式。日常生活中盡量以蒸、煮、炖和汆等低溫烹調方式為主，能最大程度保留食物中的營養成分，還能減少有害物質産生。另外，使用時盡量将溫度調低一些，并控制烹饪時長。

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