張掖哪裡的五花肉最好吃-tft每日頭條

張掖哪裡的五花肉最好吃

生活更新时间:2024-09-27 11:10:44

一道小吃傳承百年

少不了“繼承者”的默默堅守

一道老菜失而複得

得益于“挖寶人”的孜孜以求

百年清真名小吃

回頭

　　哈爾濱的清真菜有“三絕”

回頭、熏炒傘袋、南煎丸子

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）1

李士蓉今天帶來的幸福私房菜，就是皮薄餡大湯汁多，色澤金黃不挂蠟的“清真三絕”之首回頭。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）2

今年75歲的李士蓉是黑龍江省級非物質文化遺産“傳統清真廚藝”第三代傳承人，她的姑姑便是哈爾濱烙回頭第一人李芝蘭。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）3

“回頭”是以面皮包裹肉餡煎制而成的清真小吃，長條狀的外形與褡裢火燒極為相似。李士蓉一家是第一批闖關東落戶哈爾濱的回民，她的姑父本是天津富商，後來家中突遭變故，一貧如洗。李士蓉的姑姑為了養家糊口，便借鑒京津地區名小吃褡裢火燒的做法，用家傳的清真烹饪技藝調餡，加以改良，做成“回頭”，沿街售賣。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）4

因為包餡時兩邊面皮往回窩的動作，以及本身是回民，李士蓉的姑姑就把這種小吃取名為“回頭”，從此哈爾濱的清真菜裡才有了被稱為三絕之一的“回頭”。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）5

姑姑的言傳身教是李士蓉能夠傳承百年手藝的關鍵，李士蓉永遠記得姑姑告訴她的一句話“我們做吃的要對得起良心”。擇一事，終一生，做好每一根“回頭”，就是李士蓉對姑姑最好的懷念。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）6

失而複得的西餐名品

猶太肉

　　受長輩影響與美食結緣的還有邵雪松

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）7

邵雪松對于西餐的情結，源于小時候和爺爺一起吃西餐的經曆。20世紀80年代就能經常在充滿異域風情的西餐廳裡，拿着刀叉優雅地吃西餐，這是在中西交融的城市哈爾濱長大的孩子才有的獨特體驗。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）8

出于這份對西餐的熱愛，邵雪松17歲時正式踏上了自己的西餐主廚之旅，在國際郵輪上往返世界各地。遺憾的是，爺爺去世時，邵雪松正在外工作，沒能見到爺爺最後一面。為了留住和爺爺的回憶，邵雪松回到家鄉哈爾濱，開始循着一本老菜譜上的隻言片語、蛛絲馬迹，堅持不懈地恢複着那些失傳的哈爾濱西餐老菜品。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）9

　　消失了近70年的猶太肉，就是邵雪松恢複出的第一道哈爾濱西餐老菜。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）10

19世紀末，大批猶太人遷居哈爾濱，并在哈爾濱形成了完整的社會體系。猶太肉就是當時的西餐廳根據猶太人的口味做出的盛極一時的西餐菜品。邵雪松用了上千斤牛肉進行嘗試，試用了十多種醬油，反複調整烹調時間和方法，最終重現了這道酸甜鮮香的猶太肉。

張掖哪裡的五花肉最好吃（百年清真三絕猶太肉）11

如今，邵雪松已經成功複原出老菜譜上的二三十道菜品。複原老菜比研究新菜更加耗時耗力，支撐邵雪松堅持下去的就是一個念頭“說不定我爺爺當年就吃過這些老菜呢”。

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