金黃酥脆的食物，總是能夠激起人的食欲，椒鹽幹炸蘑菇是很多人都非常喜歡吃的菜，每次去飯店，都要點這道菜，鹹香酥脆口感特别的好、不管大人孩子都愛吃，可是想要自己在家做難度卻很大。因為蘑菇的水分很多，怎麼炸都會發軟，而且還有土腥味。
那麼怎樣能炸出酥脆的蘑菇呢？炸蘑菇之前到底要不要焯水呢？怎麼才能去除土腥味呢？相信很多朋友和小甯有一樣的問題，偶然的機會遇到一個廚師長朋友，分享了專業的做法，小甯試了一下，絕了！方法簡單，做出來的味道卻比一般的飯店都好吃，趕緊分享給大家！
【椒鹽幹炸蘑菇】
配料：平蘑300克，鹽3克，雞蛋一個，玉米澱粉80克，面粉40克，泡打粉2克，清水少量，椒鹽少許。
做法：
1、将平蘑清洗幹淨，撕成條，放入鹽，抓勻腌制20分鐘沙出水分，這一步就去除了菌菇類的土腥味。
2、然後再次清洗，清洗幹淨後攥幹水分，注意一定要攥幹，這裡就免去了焯水的一步，因為焯水後的平菇會容易糟爛，無法攥幹，炸的時候就會不斷出水，最終的成品就會軟而不酥。
3、去掉水分的蘑菇加入一點玉米澱粉抓勻，這一步可以讓它更好的附着炸糊不脫漿。
4、下面就來做最重要的炸漿糊。把準備好的雞蛋、面粉、玉米澱粉、椒鹽、泡打粉一同放入碗中抓勻。
5、抓勻後再根據面糊的稠稀程度加一點水，調成流動的抓起可連成線的面糊，如圖所示即可。
6、下面我們開始炸蘑菇。油倒入鍋中，5成油溫下鍋，把每一根蘑菇先沾一下漿糊，再放入油鍋中。
7、一定要一根一根下鍋，避免一起下鍋後蘑菇都粘連在一起。
8、蘑菇都放入鍋中以後轉小火，慢慢炸，繼續炸出蘑菇中的水分。
9、炸幹水分以後撈出控油，然後撈掉油中的渣子，繼續升高油溫，開大火，二次複炸半分鐘即可，這也是關鍵一步，如果隻炸一次就撈出，很難有酥脆的口感。
10、因為我家喜歡吃辣，所以用小米辣椒和青辣椒碎又回鍋炒了一下增加風味，出鍋後再根據鹹淡程度撒一點椒鹽，一盤美味的椒鹽幹炸蘑菇就做好了！
剛出鍋，我女兒就迫不及待地吃起來，這真的是又可以當盤菜，又可以當零食吃的好東西，而且平菇含豐富的營養物質，可提高記憶力，營養價值與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而無不及，所以這麼好的食物，孩子又超級愛吃，還不趕緊做起來！
小甯碎碎念：
1、炸糊中混入椒鹽滋味更好，
2、蘑菇不要焯水，避免無法控水，炸制後回軟。
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