手工月餅走俏市場 傳統工藝備受青睐
城關區榆中街早市,市民購買千層月餅。
象征着團團圓圓的月餅,是中秋佳節首選的傳統美食。
近日,記者前往蘭州市各大商場、超市,琳琅滿目的月餅已擺滿櫃台:水果餅、五仁餅、鮮花餅、廣式蛋黃月餅、蘇式月餅……盡管市面上新式月餅層出不窮,但傳統手工月餅仍是市民的“心頭愛”,近期銷量大增。與此同時,市民在購買月餅時,把健康當作挑選月餅的重要因素,大家更青睐低油低糖、無食品添加劑的月餅。
“臯蘭月餅!千層月餅!老蘭州大月餅……”老闆一邊吆喝,一邊手下麻利地為顧客打包。
9月8日上午,記者來到蘭州市榆中街早市,巷内的兩家饅頭店門口已圍滿了前來購買月餅的市民,隻見兩家商戶門前的桌子上擺滿了分裝好的千層月餅。
擺滿千層餅的攤位。
“市面上的月餅種類繁多,樣式也很特别……但是,我們就喜歡吃蘭州的千層月餅,雖然平日裡也會購買,但中秋節的儀式感一定要有!”前來購買月餅的市民田文靜說。
市民張阿姨拉着小推車一早就趕來買月餅,她一次買了7個。
“這些月餅都要寄往外地,中秋節到了,給遠在他鄉的親友們寄一份蘭州本地的月餅,以解他們的思鄉之情!”張阿姨說,一份月餅,代表着節日的祝福,同時也是對親友的思念。
除了現場購買,也有一些在外地工作生活的蘭州人通過老闆的微信下單,隻見快遞小哥在一旁忙着打包,将“家鄉的味道”裝進快遞箱,寄往全國各地。
“我們店已經開了30多年了,來買月餅的大部分是老顧客。我家的千層月餅皮選擇用老酵母發酵面團,切開就很容易散,但也正是我們堅持傳統技藝制作,吸引了許多市民。”老闆告訴記者。
9月8日,蘭州市民孟欣雅在家做起了千層月餅。
“這是媽媽傳下來的手藝,我得好好傳承下去!”孟欣雅前一天晚上就将面粉和好,經過一夜的發酵後,她開始揉面、鋪餡、擀制、卷面、切分、披花。
“家鄉傳統的千層月餅,不僅顔色好看,而且餡料香甜可口,吃在口中,滿滿的幸福。”孟欣雅說,她一共做了12個月餅,除了娘家、婆家,自己的小家留幾個,剩下的都是閨蜜提前預定的。
除了千層月餅銷售火爆,手工制作的蘭州傳統月餅也走俏市場。
“蘭州傳統月餅,其實就是類似糖鍋盔。發好面,包裹上核桃仁、冰糖、芝麻、玫瑰花和葡萄幹等餡料,然後制作成餅狀,在表面壓出不同的花紋,最後在油鍋裡烙熟即成。”今年78歲的蘭州市民段桂芳向記者介紹。
每年中秋節前,段桂芳老人都和女兒一起烙月餅。“我烙的月餅,孫子和重孫子都愛吃,皮酥脆,餡香甜!”
在位于蘭州市城關區鄧家巷内的馬榮林甜食店,前來購買手工月餅的顧客絡繹不絕,五仁、豆沙餡月餅最搶手。
一條馬路之隔的是“金城老字号梁記酥餅”,師傅們忙着趕制老月餅,前來購買月餅的市民排起了長龍……
傳統手工月餅,在保留傳統味道的同時,也留住了很多市民的記憶。
随着人們對更高品質生活的追求,低糖低油的健康食品逐漸深入人心,消費者對于簡單加工高品質食品的需求逐漸增加。為此,傳統手工月餅也跟随消費人群不斷推陳出新。
切開後的千層月餅。
“大家現在更注重健康飲食,買月餅要看配料表,小個頭的月餅更受歡迎。”王琳在蘭州市農民巷經營着一家甜品店,今年中秋節,她制作的迷你小月餅銷量一路走高,供不應求。
“迷你小月餅,個頭小,低糖,沒有添加劑,更适合小朋友吃。我本來是給兒子做的,沒想到顧客看到之後,紛紛下單,點名要迷你月餅……”王琳最終決定制作山楂、黑芝麻和紅豆沙餡的迷你小月餅,一盒12個。
“我們連續兩年推出了低糖和無糖月餅,銷量不錯,不少年輕人前來選購。”蘭州市張掖路一家甜食店銷售人員說。
一甜品店負責人表示,現在的消費者都不喜歡過于甜膩的食品,他們在制作餡料時相對減少了糖量,無糖的黑芝麻和微微甜的玫瑰餡,都賣得特别好。(新甘肅·甘肅日報記者 文潔 王聰)
手工擀磨餡料。
綜合:甘肅日報、新甘肅客戶端
來源: 甘肅日報
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