手工月餅走俏市場 傳統工藝備受青睐

城關區榆中街早市，市民購買千層月餅。

象征着團團圓圓的月餅，是中秋佳節首選的傳統美食。

近日，記者前往蘭州市各大商場、超市，琳琅滿目的月餅已擺滿櫃台：水果餅、五仁餅、鮮花餅、廣式蛋黃月餅、蘇式月餅……盡管市面上新式月餅層出不窮，但傳統手工月餅仍是市民的“心頭愛”，近期銷量大增。與此同時，市民在購買月餅時，把健康當作挑選月餅的重要因素，大家更青睐低油低糖、無食品添加劑的月餅。

“臯蘭月餅！千層月餅！老蘭州大月餅……”老闆一邊吆喝，一邊手下麻利地為顧客打包。

9月8日上午，記者來到蘭州市榆中街早市，巷内的兩家饅頭店門口已圍滿了前來購買月餅的市民，隻見兩家商戶門前的桌子上擺滿了分裝好的千層月餅。

擺滿千層餅的攤位。

“市面上的月餅種類繁多，樣式也很特别……但是，我們就喜歡吃蘭州的千層月餅，雖然平日裡也會購買，但中秋節的儀式感一定要有！”前來購買月餅的市民田文靜說。

市民張阿姨拉着小推車一早就趕來買月餅，她一次買了7個。

“這些月餅都要寄往外地，中秋節到了，給遠在他鄉的親友們寄一份蘭州本地的月餅，以解他們的思鄉之情！”張阿姨說，一份月餅，代表着節日的祝福，同時也是對親友的思念。

除了現場購買，也有一些在外地工作生活的蘭州人通過老闆的微信下單，隻見快遞小哥在一旁忙着打包，将“家鄉的味道”裝進快遞箱，寄往全國各地。

“我們店已經開了30多年了，來買月餅的大部分是老顧客。我家的千層月餅皮選擇用老酵母發酵面團，切開就很容易散，但也正是我們堅持傳統技藝制作，吸引了許多市民。”老闆告訴記者。

9月8日，蘭州市民孟欣雅在家做起了千層月餅。

“這是媽媽傳下來的手藝，我得好好傳承下去！”孟欣雅前一天晚上就将面粉和好，經過一夜的發酵後，她開始揉面、鋪餡、擀制、卷面、切分、披花。

“家鄉傳統的千層月餅，不僅顔色好看，而且餡料香甜可口，吃在口中，滿滿的幸福。”孟欣雅說，她一共做了12個月餅，除了娘家、婆家，自己的小家留幾個，剩下的都是閨蜜提前預定的。

除了千層月餅銷售火爆，手工制作的蘭州傳統月餅也走俏市場。

“蘭州傳統月餅，其實就是類似糖鍋盔。發好面，包裹上核桃仁、冰糖、芝麻、玫瑰花和葡萄幹等餡料，然後制作成餅狀，在表面壓出不同的花紋，最後在油鍋裡烙熟即成。”今年78歲的蘭州市民段桂芳向記者介紹。

每年中秋節前，段桂芳老人都和女兒一起烙月餅。“我烙的月餅，孫子和重孫子都愛吃，皮酥脆，餡香甜！”

在位于蘭州市城關區鄧家巷内的馬榮林甜食店，前來購買手工月餅的顧客絡繹不絕，五仁、豆沙餡月餅最搶手。

一條馬路之隔的是“金城老字号梁記酥餅”，師傅們忙着趕制老月餅，前來購買月餅的市民排起了長龍……

傳統手工月餅，在保留傳統味道的同時，也留住了很多市民的記憶。

随着人們對更高品質生活的追求，低糖低油的健康食品逐漸深入人心，消費者對于簡單加工高品質食品的需求逐漸增加。為此，傳統手工月餅也跟随消費人群不斷推陳出新。

切開後的千層月餅。

“大家現在更注重健康飲食，買月餅要看配料表，小個頭的月餅更受歡迎。”王琳在蘭州市農民巷經營着一家甜品店，今年中秋節，她制作的迷你小月餅銷量一路走高，供不應求。

“迷你小月餅，個頭小，低糖，沒有添加劑，更适合小朋友吃。我本來是給兒子做的，沒想到顧客看到之後，紛紛下單，點名要迷你月餅……”王琳最終決定制作山楂、黑芝麻和紅豆沙餡的迷你小月餅，一盒12個。

“我們連續兩年推出了低糖和無糖月餅，銷量不錯，不少年輕人前來選購。”蘭州市張掖路一家甜食店銷售人員說。

一甜品店負責人表示，現在的消費者都不喜歡過于甜膩的食品，他們在制作餡料時相對減少了糖量，無糖的黑芝麻和微微甜的玫瑰餡，都賣得特别好。(新甘肅·甘肅日報記者 文潔 王聰)

手工擀磨餡料。

綜合：甘肅日報、新甘肅客戶端

來源： 甘肅日報

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