水晶餅是廣東早茶點心之一，屬于是廣東孩子的童年回憶。有着晶瑩剔透的餅皮，隐約可見裡面餡料的顔色，所以深得不少人的喜愛。吃起來還QQ彈彈，甜而不膩，隻要一稍不注意，就可能将一大盆的水晶餅都吃光。

沒想到甜點也可以晶瑩透明，脫離了傳統的高油高糖，帶來了一股小清新的風氣，成為了健康的一款小點心，皮入口Q彈，餡心綿軟，兩種口感交織在一起，帶給人新奇和另一種感受，做完沒有放到第二天就給吃完了。什麼樣的模具就做好了什麼樣的水晶餅，裡面的餡料也都可以根據自己的喜歡做，真是可愛極了。

【菜名】：奶黃晶餅

【食材清單】：

水晶皮：澄粉（小麥澱粉）125克，白糖40克，澱粉（玉米澱粉）40克，豬油25克，清水125克。

奶黃餡：牛奶100克，黃油50克，雞蛋2個，奶粉10克，面粉90克，白糖90克。

【烹饪步驟】：

1、我們先來制作奶黃餡，黃油先放進小盆裡面，然後鍋裡面燒開熱水，把黃油放進熱水裡面隔水融化。

2、準備個無水無油的小盆，然後打進一個雞蛋進去，再加入白糖先混合均勻。

3、然後再将面粉篩進去，和奶粉攪拌均勻，至到無顆粒。把牛奶也加進去攪拌均勻。

4、下入已經融化了的黃油攪拌均勻。

5、隔水大火蒸15分鐘即可，蒸制的過程中每5~6分鐘就用筷子攪拌一下，以免蒸出來的奶黃餡中間不熟。時間到了以後把奶黃餡取出來就可以了，濃濃的奶香味，實在太喜歡了。

6、下面我們再來做水晶皮，清水裡面加入白糖，然後在鍋裡面燒開。澄粉和澱粉攪拌均勻，然後再将白糖，開水燙熟了以後成澄粉皮。

7、将澄粉皮倒進案闆上面，把豬油也加進去，攪拌均勻搓至面團光滑，然後再面團分成每個20克的小團子，奶黃餡分成每個18克的小團子。奶黃餡一定要比水晶皮要小才能包住。

8、将小面團擀薄了以後把奶黃餡包進去，捏緊了以後慢慢地收口，将面團搓成湯圓狀的餅胚。

9、準備好做這個水晶餅的模具，我用的是月餅模具，在模具裡面撒上一些帶粉嫩防粘，将餅胚放進模具裡面壓緊。然後脫模。

10、依次将所有的水晶餅都做好，然後在盤子上面抹上一層食用油，隔水大火蒸6分鐘就可以了。晶瑩剔透的水晶餅就做好了，非常好吃，一口還滿滿的奶香味道。 軟糯糯的外皮一口咬開，綿沙沙的奶黃餡就迫不及待地撲了上來，一時之間，嘴裡充溢着滿滿的甜意。實在是太！滿！足！了！

【小貼士】：

1、模具内塗抹油或者是撒點澱粉，更易脫模，也可以不用模具，直接壓扁一下。

2、餡料随你喜歡，可以做成紅豆餡、紫薯餡均可。

3、用刮刀輔助，将桶邊的粉類刮下，會更好。

【文章編輯】目海食吃貨日記

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