案例：糖友李大媽前陣子去超市的時候，遇到超市推銷員向她推銷一種叫做“全谷物扁糧”的食品。糖友李大媽一頭霧水，問推銷員什麼是叫全谷物。推銷員告訴李大媽，全谷物跟粗糧差不多，比大米白面健康。李大媽聽說是粗糧，想着吃粗糧對控制血糖有幫助，就買了兩袋。

現如今，越來越多的人開始注重飲食健康。全谷物和粗糧食品越來越受到大家的推崇，逐漸成為“健康膳食”的标配。那麼，全谷物和粗糧有何關系？二者是一回事嗎？

什麼是全谷物

《中國膳食營養指南（2016）版》是這樣定義全谷物的：指未經精細化加工或雖經碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麸皮及其天然營養成分的谷物。我們可以從一張圖來進行區分（如下圖）。

保留了皮層、胚芽和胚乳的谷物都是全谷物，也就是說稻米隻要在加工過程中保留了這些成分也屬于全谷物。而玉米渣缺乏了胚芽和種皮，不屬于全谷物，而我們平常吃的煮玉米屬于全谷物。另外，我們食用的全麥面粉、荞麥面、玉米面和莜麥面也屬于全谷物。

全谷物食品和粗糧的區别

我們常說的粗糧是相對于精細白米面而言的，粗糧包括全谷物，還有雜糧、薯類和豆類也屬于粗糧。

為什麼要提倡吃全谷物？

全谷物保留了天然谷物的全部成分。與精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物。衆多研究顯示，全谷物能在一定程度上預防并控制糖尿病的發生發展。膳食纖維是全谷物食品中能夠對糖尿病産生主要影響的因素，當人們使用全谷物食品時，其攝入的可溶性纖維也會明顯增加，繼而實現降低血糖的目的，并有效控制體重。也有研究顯示，長期攝入全谷物食品能夠使心血管病的危險因素得到降低。此外，全谷物的血糖生成指數相對于精制谷物來說較低，利于餐後血糖的控制。

全谷物食品怎樣吃？

《中國膳食營養指南2016版》推薦，每天吃全谷物和雜豆類食物50-150克，相當于一天主食的1/4-1/3。全谷物面包、燕麥片早餐等，都可以作為膳食的一部分。大家也可把全谷物食品融入主食中。比如，在小麥面粉中混合玉米粉、綠豆粉或者選用全麥粉做主食；或是在煮米飯時在白米中放一把糙米。

糖友購買粗糧食品要注意成分配料表

超市裡有很多五花八門的粗糧食品，有些“粗糧食品”為了口感好，添加了細糧、糖分和添加劑等。比如，市面上有的商家為了使全麥面包口感更好，裡面添加了很多糖分和油脂；燕麥片也會為了口感好加入植脂末和香精；而有些粗糧饅頭則會加入玉米面、栗子面和糖，這些食品是不利于血糖穩定的。所以糖友在超市購買粗糧食品的時候，一定要注意食品成分配料表。要盡量選擇配料表中粗糧成分比較靠前、脂肪含量低、沒有額外加糖的産品。 但有一些特殊人群（如胃腸道功能不佳的老年人及有胃病的糖友），需要以“粗糧細作”的方式來食用粗糧。

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