一碗(袋)普普通通的大米,
能做出數十種花樣,你信嗎?
今天我們就來看看,在雲南,
用大米做出來的美食有多少種!
1、各類米飯(口味至少100種)
雲南的米飯種類有很多種,各種口味的都有,最具雲南特色的米飯有:花米飯、竹筒飯、菠蘿飯,洋芋焖飯、豆焖飯、豬油醬油拌飯等等,至于各類炒飯蓋飯泡飯,由于種類太多,就不在這裡說了。
花米飯
你别看着這顔色鮮豔就以為是市場上的色素染的,絕對不是,少數民族最講究的就是就地取材,吃原生态美味,這染米飯的顔色,是天然的植物萃取的哦!五色花米飯是布依人及壯族人的特産,色彩很豔麗,有紅、紫、黑、白、黃幾種,叫“五色花米飯”。
竹筒飯
竹筒飯是雲南民族美食中比較有代表性的特色美食,雲南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體,是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。主要流行于西雙版納州、德宏州、普洱地區、臨滄地區等。
将新鮮竹節砍下,将優質糯米裝入竹節,加水浸泡若幹小時,用芭蕉葉或幹淨的甘蔗葉塞住筒口,放在火塘内用文火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮幹,将竹筒放在平整的木闆或地闆上輕敲數遍,剝去竹筒的薄皮,便獲得一條圓柱形的米飯。
菠蘿飯
菠蘿飯,又叫鳳梨飯,作為傣味的代表食物,口味适中,老少皆宜。營養全面,富含維生素及蛋白質,有助于提高記憶力;形式可愛,色彩豐富,香甜可口,在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食欲、促進消化。
2.米線(口味至少50種)
米線,雲南人的最愛,也就不多介紹了。
3.卷粉
卷粉是米線的變種,形狀不一樣,吃法是一樣的。
4.餌塊
餌塊是地道的雲南做法,以優質大米煮至過生,然後舂壓成型。再按個人喜好切成各種形狀加料烹制,别具風味(以昆明的燒餌塊和騰沖的大救駕最為著名)。
5.餌絲
餌絲的做法和餌塊差不多,但卻是以米線的形狀示人。最有名的是大理巍山扒肉餌絲。
6.粥類(品種100 )
7.糍粑
糯米粉做出來的甜食,特點是軟糯,做法和餌塊差不多,就是要使勁舂。
8.米涼粉
小吃攤上的常見貨,又叫抓抓粉,甜鹹均可,做法不詳。
9.米涼蝦
這玩意兒和木瓜水是絕配,夏日消暑必備!
10.米糕
雲南許多地方都有,多數以早餐形式出現。
11.米漿粑粑
米漿粑粑,對于昆明人來說,上到七老八十的老人,下至三兩歲的孩童恐怕都無人不知無人不曉。這是昆明人常吃的早餐。米漿粑粑用大米磨漿,加上酵母、白糖,根據個人口味可加雞蛋,再倒入專門的小鍋中烤制,不消一會,一個噴香的米漿粑粑就出鍋了,粑粑邊緣香脆,中間綿軟可口,好吃還營養。
12.甜白酒
四川叫醪糟,你們那叫什麼?
13.米酒
用大米釀出來的酒,紅河文山一帶盛行。
14.鍋巴
鍋巴飯一定要用大鐵鍋,柴火煮,慢慢把水分烘幹。一鍋鍋巴飯的好壞與否就完全取決于火候,要用文火慢慢烘。鍋巴飯看上去黃而不焦,吃起來很脆,配上一些下飯菜,吃起來那叫一個闆紮!
15.米花、米花糖
這個就不用解釋了吧
16.壽司
去日式料理店能吃到,雖然不是雲南人原創,但如果蘸點油辣椒,哈哈,也算一個吧!
17.米灌腸
米灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊兒,然後灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。加工制作米灌腸是納西族的傳統習慣。等到殺年豬時,幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學習或工作,還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。
油炸米灌腸
米灌腸在食用時需切成圓片,或用熱油煎炸,或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮,香味濃郁,營養價值高,是補血,補氣之佳品。
18.湯圓
雲南最有名的是豆面湯圓和四喜湯圓,裡面包宣威火腿,爽死!
19.糯米團
裡面包一截油條,是老昆明最愛的早餐。
20.年糕
以蒙自出産的最為著名
21.麻圓
空心麻球,也叫做芝麻糯米球,外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,内甜糯。
22.蒸肉粉
雲南許多菜肴都要加入炒制過的米粉,像蒸肉、鲊馍肉、茄子鲊等等。
23.米幹
普洱地區普洱縣城的豆湯米幹遠近聞名,是為正宗的素食者和威肥者的上乘食品,吃起來松軟可口而鮮甜,享譽東南亞國家,凡到普洱出差或旅遊的人,都要品嘗一番。豆湯米幹的做法是,取當地圓潤飽滿的幹豌豆磨成豆面粉,經三道篩濾後細如澱粉,放在鍋中煮沸調成糊狀豆湯,然後把剛蒸熟的新鮮米幹切成條絲狀,放人碗中舀入豌豆面糊湯,并加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟泡腌蘿蔔或泡腌京白菜即配套成了普洱豆湯米幹,吃後回味無窮。
24.糯米雪糕
裡面加有顆粒飽滿的糯米,5分錢一根,不過是許多年前的事了。
各位美食大咖,你還吃過哪種米米?
去留言區說來給大家聽聽!
本圖文為玩轉雲南綜合整理發布,轉載需獲授權。
編輯:老玩友
玩轉雲南——外省人到雲南旅遊的掌上寶,雲南人生活的百科全書。生活在雲南,每10個人就有7個關注,訂閱我們,了解更多資訊,或關注《玩轉雲南》wanzhuanyunnan
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!