酥皮蜜汁羊排

　原料：羊排6根，面粉300克，黃油150克，水50克。

　調料：李錦記叉燒醬20克，蜂蜜2匙，濃縮檸檬汁5克。

　制法：羊排改刀成一頭露骨，用叉燒醬、蜂蜜、濃縮檸檬汁腌制待用、将面粉150克、黃油30克和水50克揉成水油面團，面粉150克和黃油120克和成油酥面團，用排酥的方法開酥制成酥皮、取一片開好的酥皮，将腌制好的羊排一頭包入酥皮，先入四成熱油鍋中浸炸至開酥，然後将油溫升至七成熱，炸至金黃、層次分明即可，整個過程約3分鐘；羊排在腌制前要先用錘子将肉錘松，這樣便于入味，而且容易炸熟。

　麥香羊排

　原料：羊排800克，幹麥仁300克，香辣酥60克，羊肉鹵水一鍋，色拉油1000千克。

調料；十三香腌肉料50克，蔬菜汁100克，孜然粉20克，麥芽酚5克，生粉20克。

制法：羊排洗淨血水，加入十三香腌肉料、蔬菜汁腌制24小時撈出待用、羊肉鹵水中加入麥芽酚，放入羊排、用紗布包好的幹麥仁，小火鹵30分鐘撈出麥仁，再鹵30分鐘撈出羊排、将羊排放入八成熱的油中鍋離火浸炸2分鐘至酥香斬成條裝入盤中、麥仁拍粉入五成熱油中火炸1分鐘撈出控油。鍋底留油，下入麥仁和香辣酥中火炒香，放在羊排上，配孜然粉佐食即可。

　茶鹵羊排

　原料：羊排1250克。

　調料：茶鹵一鍋，洋蔥5克，孜然2克，姜、蒜、蔥少許，湖南辣翻天辣醬5克，阿香婆牛肉醬5克，植物油1000克(實耗25克)。

制作：羊排洗淨，下冷水鍋，大火燒開後改中火汆水約2分鐘至汆淨血水。放入涼茶鹵中燒開後用小火鹵制30分鐘撈出晾幹、羊排放入烤箱中調至100度左右烤3分鐘将羊排的水分烤幹。鍋置旺火上加入植物油燒至七成熱，将羊排放入鍋中浸炸2分鐘至幹香，撈出瀝油、鍋留底油加入蔥、姜，蒜、辣醬、牛肉醬、洋蔥煸炒出香，澆在炸好的羊排上即可。

茶鹵的制作：在傳統湘味鹵水的基礎上，将鹵藥包的量減半，再加上普洱茶葉(鹵水和茶葉的比例為200：1)熬1.5到2個小時即可。

羊排鹵完後要放入烤箱中微火烤3分鐘将羊排中的大部分水分烤出來，這樣羊排較幹香；試做後感覺鹵出的排骨鹵藥味沒那麼重，有種茶的清香。最後澆的醬汁昧道很好，為菜品增加了不少香氣。建議羊排剁成小塊，再用醬汁爆炒效果會更好。

　奇香手抓羊排

原料：羊肋排７５０克 ,雞蛋１個, 幹澱粉３０克,面粉２５克,吉士粉１５克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克, 芝麻粉１０克,花椒面３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,精鹽、料酒、味精、雞精、香油各适量紅鹵水１５００克 色拉油１５００克約耗１００克

制法：

羊肋排洗淨，剔去多餘的肥膘 另作它用 2.順肋縫開成條，再剁成７厘米長的段，入沸水鍋中氽一水後，放入紅鹵水鍋中，用小火鹵至羊排熟後取出，納盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精鹽、料酒、味精、雞精拌勻，腌漬約２０分鐘；幹澱粉、面粉、吉士粉共納一碗，混和均勻後，再磕入雞蛋并加入香油和适量清水，調成稀稠适度的粉糊；.淨鍋上火，入色拉油燒至四五成熱時，将碼好味的羊肋排逐段裹勻粉糊，下入鍋中炸至表面呈金黃色且酥脆時，撈出瀝油，最後擺入盤中，撒上花椒面、芝麻粉，盤邊點綴上香菜即成。

豆豉羊排

原料：羊排2段

調料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克

制作：

1.羊排放入盆内，加入拍松的蔥、姜和鹽、白酒、醬油、白糖、胡椒粉拌勻，腌制2小時。

2.将烤盤擦洗幹淨，墊入蔥、姜，再把羊排放在上面，放入烤爐内，烤制50分鐘，取出後刷上香油。

3.鍋内熱油，将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

　簡易烤羊排

材料：羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉

　方法：

1、将适量鹽和适量孜然粉，辣椒粉混合。

2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）；撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙将羊排包好。

3、如此反複将所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。

4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。

這個方子因為裹着錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。

芝麻羊排

主料：羊排

輔料：芝麻

調料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬

烹制方法：

将羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用文火将羊排煮熟，然後取出，将淨肉剔下、将剔下的羊肉拍上澱粉，挂上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；坐鍋點火倒入色拉油，燒至7成熟時，放入準備好的羊肉炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中； 将孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻蘸食即可。

　蒜開胃羊排

　原料：羔羊排400克。

調料：色拉油50克，幹辣椒10克，花椒5克，香葉5片，花生米20克，熟芝麻 5克。A料：食粉5克，松肉粉5克，白醋20克，陳村枧水20克。B料：鹽5克，味精3克，白糖2克，蒜汁（蒜瓣與水按3：2的比例放入榨汁機取汁）50克，混合粉30克（生粉與澄粉按1：1比例，加入澄粉目的是增加脆感）。

制作：将羔羊排剁成3厘米的段，入寬水中浸泡2小時去淨血水、羊排控淨水分後先加入A料中的食粉、松肉粉、陳村枧水腌制3.5小時，最後放入白醋腌30分鐘，再用細流水沖2小時，控幹水分後調入B料攪拌至蒜汁将混合粉全部吸收，加入50克色拉油，入冰箱靜置半小時即可使用、将腌好的羔羊排依次放入五成熱寬油中，中火炸3分鐘至金黃色待用、起鍋下花椒、幹辣椒、香葉，小火炒出香味後下羔羊排、花生米，小火翻炒均勻撒芝麻出鍋。

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