買回來的食物還沒吃完，就有點變味了，為了肚子着想，隻能忍痛把它們舍棄。人們可能會疑惑，為啥食物那麼容易變質呢？在它們身上到底發生了什麼？平時喝的水和茶會變質嗎？隔夜後還能不能喝了呢？

首先，食物中的酶比較多，就算周圍的細菌很少，它們自己也會發生反應。更何況很多蔬菜和水果的水分比較多，對擺放環境有要求，若不能脫幹水分，很快就會變質。

其次，大部分食物缺少完整性，細菌很容易從缺損的地方入侵，比如說買回來的蘋果被磕傷，切一半還剩一半的土豆，剝掉外皮的橘子等等。

最後，食物所處的環境很重要，溫暖潮濕的地方是它們的樂園，這也是為啥冬天食物更容易擺放，夏季很快就變質的原因。尤其是喜歡氧氣、陽光的細菌，更能适應周邊的環境。

所以，現在很多食物為了長期保存，會用真空袋、密封盒包裝，氧氣不容易進入，食物就不容易變質。

因為冰箱中也容易存在細菌，蔬菜上面的泥土，還有上一個黴變的食物留下的黴菌，另外，冰箱總是開開合合，空氣中的細菌會趁機進入，尤其是櫃門處擺放的食物，很容易接觸到高溫，變質速度會快一些。

所以，用冰箱也不能保險，同樣需要搭配真空包裝、密封盒等方法，延長食物保鮮期。

從上文我們可以看到，食物變質需要一系列條件，在溫度和濕度合适的環境中，難免會滋生細菌，隻不過是含量多少的區别。

另外，我們還要思考一個問題，是不是食物沾上了細菌就一口不能吃了，畢竟隻要接觸到空氣，難保不會有細菌。

①茶放了一夜，還能不能喝了？

央視曾經做過相關試驗，選取了三種茶，分别放置12h、24h，結果顯示：三種茶能喝，口感不受影響，沒有變質，其中的亞硝酸鹽在合格線以下。

隻不過因為浸泡時間太長，茶水顔色變深，所以給人們帶來誤解，以為它馊掉了，其實沒馊。不過，浸泡過久的茶水營養含量有所降低，若想養生，還是重新泡一杯吧！

②白開水放了一夜，還能不能喝了？

白開水放置幾個小時甚至幾十個小時後，裡面的細菌依然很少，亞硝酸鹽也很低，符合飲用标準。

也就是說，雖然其中的亞硝酸鹽含量有所上升，但是依舊很低，不會影響健康，如果實在覺得心裡過意不去，或擔心細菌污染，那就重新倒一杯。

③飯菜放了一夜，還能不能吃了？

飯菜這裡就要好好說道說道了，因為它的種類比較多，情況比較複雜。首先，要考慮是什麼飯菜，肉食中的細菌變化較小，而涼拌菜、海鮮中的細菌變化較大，盡量别吃。

其次，要考慮在什麼溫度下擺放，答案很明顯，常溫容易變質，而低溫細菌較少，需要說明的是，常溫下不管是肉還是菜，都容易被細菌污染。

最後，吃之前有沒有二次加熱也很關鍵，通過加熱，可以讓飯菜中的部分細菌被消滅，減少中毒、腹瀉的風險。

總之，通過試驗結論可以發現，标題中的三種隔夜食物都不會有緻癌、中毒的風險，間隔了幾個小時所産生的細菌比較有限，再者，很多人家裡都有冰箱，放到冰箱裡很方便，那就更不用擔心這個問題了。

想要食物幹淨衛生，在清洗、烹饪的時候就要注意，剩下的飯菜要下冰箱，或罩起來，防止蒼蠅叮咬。存儲的保鮮盒要經常沖洗、消毒，冰箱要定期清理。不想浪費，那就按人數準備，限量供應。

第一種：用鹽腌漬

這一種大家應該比較熟悉，平時自己在家裡腌制蔬菜、鹹肉，都是用這個方法。腌制的時候要用大量食鹽，讓細菌無法滋生，就像天然的“防腐劑”。

第二種：脫幹水分

平時大家看到的幹貨就屬于這一種，例如木耳、蝦米、粉絲等等，吃的時候用水泡發一下即可。食物中缺少了水分，濕度改變，某些細菌就沒法生存。曬幹的紅薯、蘿蔔絲、蒲公英等，其實也是這個道理。

第三種：降低溫度

溫度降低後，細菌的生存環境就像從樂園掉進冰庫，增殖變慢甚至不能增殖。所以冬天的時候食物保存相對容易，有的人還會在家裡挖地窖，把東西放在地窖中，就是為了延長保鮮。不過現在都是用科技技術保鮮了，有的食物冰凍一兩年都不會壞。

生活中不乏有些人吃了隔夜菜腹瀉的，或者吃了泡發的木耳中毒的，其實就是和細菌過度滋生有關，不要對冰箱的保鮮能力太自信，也不要過度節約，吃之前聞一聞、看一看，小口品嘗一下，實在不行就重做，不能拿健康開玩笑。

參考資料：

[1]你知道食物為什麼容易發生黴變嗎?·中國數字科技館.2019-04-16

[2]隔夜飯、隔夜茶究竟會不會緻癌·中國醫藥報.2019-07-05

[3]隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……哪些能吃?實驗告訴你真相·上觀新聞.2021-10-06

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