牛排，是大部分中國人心目中的西餐标準。

每次想去買幾塊牛排，又被選菲力、西冷、谷飼、草飼這些字眼給勸退了（小白内心是崩潰的）。

這牛排究竟怎麼選？它們有啥區别？

其實啊，不同的牛排，都是取自于牛身體的不同部位，具體如下：

接下來我們将仔細的介紹一下市面上的牛排，大家可以依據自己個人的喜好，尋找最适合自己的那個部位。

• 肉眼牛排

肉眼屬于牛靠近胸部的眼肉部分。

之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。

肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多。

口感細嫩，香甜多汁，适合大多數人。

尤其是對于初吃牛排，或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇。

• 西冷牛排

西冷牛排，來自于牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。

最明顯的标志，就是邊緣帶一條白色的油筋。

西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。

吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。

牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。

• 菲力牛排

菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的裡脊肉。

菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較松散，

瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。

但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，據說，非常，非常，非常嫩！！！

對于想要品嘗牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較适合兒童和老人。

對于同一頭牛，價格上一般是：

【菲力＞肉眼＞西冷】

• 上腦牛排

上腦位于牛的後頸位置。

這塊肉脂肪和肉筋交錯分布，紅白相間。

因為出肉率高，價格相對親民。

由于這個部位肉筋比較多，相較于主流牛排，上腦的口感稍差。

• 闆腱牛排

闆腱又稱“牡蛎肉”。

瘦肉多，脂肪少，肉質比較嫩，口感直逼菲力。

中間還有一條嫩筋，不同于嚼不動的白筋，闆腱在煎烤過後還帶一點彈脆。

• 戰斧牛排

戰斧牛排的外形和名字比較霸氣。

其實就是帶骨肉眼牛排，同一個部位，帶個把而已。

• T骨牛排

T骨牛排就是脊骨兩邊的内外脊肉各取一塊。

簡單來說就是一邊西冷，一邊菲力。

如果你又想吃西冷的勁道，又想要裡脊的嫩度，可以考慮這個部位。

牛肉的口感除了與部位有關，還與飼養方式有很大關系。

肉牛的飼養方式有兩種：草飼和谷飼。

• 草飼

草飼一般是以牧草為主要飼料，大部分季節在草場上自由放養。

國外很多農場主養牛比較佛系，把牛放在草場上，讓他們自由自在的吃草就完事了。

有一些草飼牛是在無憂無慮的環境中成長起來的，運動量比較大。

所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的「雪花」。

不過遇見比較懶不愛溜達的草飼牛，也可能會有例外。

草飼雖然脂肪含量低，但是很多脂溶性營養素的含量卻比谷飼高，比如β-胡蘿蔔素、維生素E等。

• 谷飼

谷飼一般是圍欄飼養，以谷物為主要飼料。

谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生産效率，縮短肉牛出欄時間，同時可增加牛肉的「大理石花紋」。

有些日本和牛還會添加酒糟、熟食等進一步提升肉的品質。

谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪層厚，且均勻分布于肌肉組織裡，容易形成「雪花」。

從吃的維度，我們比較了一下草飼和谷飼的區别：

簡單來說：

• 追求口感可以選擇谷飼，
• 追求營養健康可以選擇草飼。

當然，如果你的錢包允許，也可以選擇300￥100g的『和牛牛排』。

本着不踩坑，不被騙的原則，我們給大家總結了幾點寶貴的經驗：

1、牛排部位不同，口感不同。

同一頭牛，牛排嫩度和價格排行：

菲力＞肉眼＞西冷

喜歡嫩一點口感的首選菲力，喜歡有嚼勁的選擇西冷。

2、谷飼牛排脂肪含量較高，肉質更嫩。

3、草飼牛排瘦肉多，脂肪少，肉質比較有嚼勁。

關于牛排大家還想知道一些什麼呀？歡迎留言~

參考文獻：

[1]賈榮利,何穎,吳斌,李海鵬,張松山,馮京海,孫寶忠.草飼與谷飼肉牛生産及産品質量特點分析[J].中國食物與營養,2010(08):19-22.

[2]孔令旋,李耀坤,孫寶麗,柳廣斌,郭勇慶,劉德武.谷飼和草飼條件下牛肉品質研究進展[J].家畜生态學報,2018,39(10):75-80.

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