江南一帶的人最偏愛吃筍，筍裡最受歡迎的莫過于雷筍，與冬筍和春季的毛筍不同，冬筍太緊實，毛筍則太糙，雷筍是介于之間的，最為鮮嫩可口，當然價格也高，20多元一斤是平常價，過年的時候會更貴。甯波人偏偏極愛吃，不管居家日常，還是宴客餐桌，都會有一道油焖雷筍。雖然每一家的做法略有不同，有些喜歡醬色重一點，老抽加得多，有些喜歡顔色淡一點；有些加鹽有些不加鹽，有些喜歡甜口，有些人家則不放糖；還有些人家喜歡油大一點，有些則清淡一點，但總體而言，雷筍的鮮甜滋味都會脫穎而出，不會被這些調味品掩蓋。

油焖筍要做得好吃，第一關肯定是選雷筍，如何在一大堆筍中，選出鮮嫩的雷筍，小編我還是很有心得的：首先雷筍要挑粗壯的，不要挑細長的，其次筍殼要鮮嫩，含水分高，不要幹癟的；第三要看根部，根部要白，用指甲一掐就能感受它的鮮嫩程度。掌握這三點，嫩筍就歸你啦！

再者就是剝筍了，千萬不要順着筍殼一瓣一瓣的剝，費時費力還不讨好，幾顆筍可以剝出一大袋筍殼來，隻要在筍身上縱向劃一刀，就可以輕易往兩邊把數層筍殼都給剝出來，還不占地方，既簡單又方便，你隻要站在筍攤前看幾遍就學會了，很多人願意讓攤主幫忙剝筍，我總是帶回來自己現剝，不然這買和煮之間的兩小時，沒有筍殼的保護，筍肉又會老一點哦。好了，關于雷筍的一些小知識，今天就介紹到這裡，不知道是不是對你有幫助，做法則詳細介紹如下。休息在家也要好好吃，不要忘了關注我哦。

【油焖雷筍】

主料：雷筍4根，帶殼重1500克

輔料：油50克，生抽30克，老抽5克，糖10克，料酒50克

做法：步驟1、首先當然是挑筍，一般來說要挑粗壯的筍，筍殼看上去很新鮮，筍的根部也可以用指甲掐一下，選嫩一點的就可以了。

步驟2、剝筍殼也很有技巧，在筍身上縱向割一刀，筍殼往兩邊可以輕易剝開，不用一層一層剝。

步驟3、剝了筍殼，露出雪白的筍肉，如果筍肉變黃色，則筍已經老了。

步驟4、切去根部，留下鮮嫩可食部分，不要不舍得切，一定要切到嫩筍為止，然後把根部用刀背拍扁。

步驟5、将筍肉切成滾刀塊。

步驟6、沖洗一下将筍瀝幹水份備用。

步驟7、熱鍋冷油把筍塊下鍋翻炒

步驟8、大火爆炒至表面微焦，飯店裡這一步程序會直接過油，也就是入油鍋炸熟，味道和色澤都會更好，但是油太大。

步驟9、表面炒至微縮之後，加50克料酒

步驟10、加兩大勺生抽和一小勺老抽翻炒上色

步驟11、再加一碗水與食材平，開大火燒開後改小火焖煮

步驟12、加适量的糖調味提鮮

步驟13、小火焖10分鐘，開蓋翻動一下。

步驟14、小火焖30分鐘以後，湯汁基本收幹，筍也已煮上色，煮入味。

這道菜不能太鹹，全程沒有加鹽，隻用醬油和糖，吃它一個筍的鮮甜味。

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