辣椒幹燒鲫魚?幹燒的烹調方法各地都有，山東的制法要炒糖色汁使其上色，此菜制成後色澤油潤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香、辣、甜，我來為大家科普一下關于辣椒幹燒鲫魚?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
幹燒的烹調方法各地都有，山東的制法要炒糖色汁使其上色，此菜制成後色澤油潤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香、辣、甜。
原料：
鲫魚兩條（約重400克）、水發冬筍15克、水發冬菇 5克、料酒15克、 紅幹辣椒 兩個、豬肥肉10克、醬油40克、雪裡菇2.5克、清湯300克、 青豆 12粒、 白糖 40克、精鹽20克、 姜末1克 、味精1克、芝麻油5克、蔥1.5克、白油25克、花生油1000克（約消耗40克）
制作工藝：
初加工及切配：将鲫魚刮鱗、剖腹去内髒，洗淨後，瀝幹水分；在魚的兩面每隔0.7厘米绮上一字花刀，抹上醬油(5克)；将豬肥肉、冬菇、冬筍、雪裡菇、辣椒、蔥均勻切成0.7厘米見方的丁。
烹調：勺内加花生油，旺火燒至八成熱，将魚下勺内炸約二至三分鐘(魚挺身，上色)撈出；另用炒勺放白油，白糖(20克)，炒至雞血紅時，加入辣椒、蔥、姜、豬肥肉、冬筍，冬菇、清湯、精鹽、醬油、白糖、料酒、待沸後，再放入魚；燒沸，移至微火，蓋上勺帽，燒烤約七分鐘，将魚反過來再燒至汁濃時，加入味精、青豆，淋上芝麻油，出勺即成。
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