喝茶，茶葉的品質很重要，然而，茶葉品質卻并非唯一因素，茶聖陸羽的《茶經》共分十章，從茶葉的起源、制作器具、制作一直講到了沖泡、品飲直到茶器的省略以及陳設，其中第四章茶之器，第五章茶之煮，第六章茶之飲，就從泡茶的器具，泡茶的方式以及喝茶的方法等幾個方面講述了喝茶時應該注意的問題，有興趣的朋友可以看一下茶經，了解一下古人飲茶的習慣，上面記載的很多東西與我們今人飲茶差異頗大，不過很多還是可以借鑒的。特别是烤茶，喜歡的朋友一定要試試，絕對會有很大的驚喜。

接下來我就從泡茶的器具，方法，以及品飲角度來跟大家聊一下。

1、煮水器

主要作用一目了然，煮水，同時可以方便控制水溫，畢竟不同茶葉對水溫的要求不同。目前來講，市面上的煮水器五花八門，水壺的材質也是品類繁多，廣大茶友可以根據自己的消費習慣自行選擇。這裡我主要講一下水壺的材質問題，廣大茶友注意一下。目前，比較多的開水壺是不鏽鋼、玻璃、陶瓷、鐵、銀以及銅等，目前來講，不鏽鋼、玻璃、陶瓷、銀是相對較好的，但是因為質量問題，我個人一般不是很中意不鏽鋼，因為目前雖然說304是相對安全的食品級不鏽鋼，但我作為一個有強迫症的人，還是不是很喜歡，因此，對于廣大茶友來講，玻璃材質的水壺是一個不錯的選擇，偶爾煮茶的時候還可以看到茶葉翻滾的樣子，很是一種享受，當然，性價比是最高的。比較豪的茶友也可以搞個銀壺，對于泡茶是絕對有加成Buff的。

煮茶器

2、茶盤

主要作用就是盛放各種茶具，同時方便洗茶，省去各種麻煩，同時可以避免弄濕桌子。茶盤的話豐儉由人，找個合适自己的就好，沒什麼特别需要強調的。

茶盤

3、茶巾

茶壺、公道杯等沾水是可以及時擦幹淨，保持一個比較舒服的環境。

4、茶壺（廣義上的茶壺）

茶壺在泡茶的過程中是一個比較重要的東西，目前來講，一般茶壺分為茶壺、蓋碗、玻璃杯，針對普通茶友，陶瓷蓋碗是個比較好的選擇，瓷質茶具不吸水、不吸味，能表現出茶的本質，既不奪其香，也不掩其瑕，原原本本地呈現茶的好與壞。所以我一般比較喜歡用蓋碗，特别是試茶的時候，蓋碗最可以表現出茶葉的品質。另一方面，蓋碗更容易控制注水的角度、力度以及水流的大小，而在出湯的時候，更容易出湯時間。在選擇蓋碗的過程中，主要需要考慮的就是蓋碗的容量，一般來講，100ml-120ml的蓋碗比較實用，其中，最不容易踩坑的蓋碗就是白瓷的，幾十塊錢随便用。喜歡收集瓷器或者對品質要求比較高的茶友可以按照自己的喜好，挑選自己喜歡的名窯。

蓋碗

如果喝綠茶、黃茶等，想觀察一些茶葉在沖泡過程中條索的伸展變化，可以選擇玻璃杯或者玻璃蓋碗。隻要玻璃中沒有有害成分的杯子都可以。

玻璃杯

茶壺的話相對蓋碗，因為開口小，壺體的話相對蓋碗會厚一些，所以保溫效果會優于蓋碗。另一方面，因為很多茶壺是陶壺或者紫砂，會有一定的吸附性，所以，茶湯的穩定性以及醇厚感會有一定的提升，比較适合熟茶、老生茶、老白茶、烏龍茶。

當然，講到茶壺，目前市面上茶壺的材質多種多樣，目前比較多的是陶壺、瓷壺、紫砂壺以及銀壺。在這裡跟大家講幾個要注意的事情，紫砂壺的真假這些太複雜，下次我們單獨拉出來，這次隻講注意的問題。

第一， 選茶壺要選密封效果跟斷水比較好的，密封效果好的茶壺在把頂部小孔蓋住後，停止出湯。斷水好的茶壺隻會從壺嘴流出，不會沿着壺嘴溢到其他地方。

第二， 第二紫砂壺因為具有吸附性，所以一把壺最好隻泡一類茶，當然有條件的話可以一種茶葉一把壺，不過這點太難做到了。所以大家切忌一把壺泡香氣口感味道完全不同的茶，這樣會影響茶的味道。

第三， 銀壺也是目前茶友們比較追捧的，對水質以及茶湯也确實有很大的改善作用，會使水跟茶湯變得更加軟滑。不過長期使用銀壺，會使銀壺産生比較多的斑點鏽斑，影響美觀，不過對銀壺的使用不會産生不利影響。當然，銀子比較多的茶友可以直接來個銀壺，囊中羞澀的茶友想嘗試的話可以搞一個銀質的公道杯，這樣性價比會高很多

5、公道杯

公道杯，又稱茶海，是将泡好的茶湯倒出來存放，并且分給客人的用具。

6、茶濾

架在公道杯上，用來過濾茶葉以及茶渣。

公道杯 茶濾

7、茶荷

用于盛裝茶葉，便于向客人展示幹茶。

茶荷

8、茶杯

茶杯的話，講究點的茶友一般分為品茗杯跟聞香杯，不過聞香杯一般多見于茶藝表演，平時用的很少，品茗杯的話就是我們平時喝茶的杯子，一般情況下也會配個相應的杯墊，墊于品茗杯下。

聞香杯 品茗杯

9、茶道六君子

茶漏：放在壺口上，用來漏取茶葉，防止茶葉外漏。

茶筒：用于放置其他幾件茶藝用品。

茶則：用于将茶葉從盛放容器中取出，并放入茶荷。

茶勺：用于盛取茶葉，并放入茶壺中。

茶針：用于疏通壺嘴，防止茶渣阻塞，導緻出水較慢，現在也用來撬開白茶、普洱茶等的茶餅。

茶匙：又稱“茶刮”，協助茶勺将茶葉撥至茶壺中。

茶夾：用于夾取清洗杯子，也可以用于夾取葉底，便于欣賞。

茶道六君子

茶則

看到這裡，有細心的茶友會發現在講茶道六君子的時候我寫了七種，其實六君子并不是一成不變的，也會根據泡茶人的習慣有所不同，當然，我這個懶人一般就是用茶針跟茶夾，有朋友的話，為了表示尊重，也會用到茶則以及茶匙。

講完茶之器，我們再來講茶之煮。

今人泡茶方法簡單，與茶經所記載相去甚遠，這大概是承襲明朝，明太祖朱元璋出身貧寒，深感當時喝茶方法過于奢靡，所以廢除，改為直接沖泡，這就是我們現代喝茶的原型。

在泡茶方面，我個人覺得廣大茶友要注意一下這幾個問題：

1、水要好

泡茶，除了茶葉以為，參與最多的就是水了，“水為茶之母”，古人對于泡茶水的研究可謂精細至極，雖然我喝茶多年，可惜還是沒能親身嘗試，而且随着現代社會的水污染，很多水已經不适合飲用了。古人将飲茶用水要求歸納為五個字“清、輕、甘、冽、活”雖然沒有科學依據，但确是古人實踐的有效總結。換成我們現代的标準可以這樣說，水要幹淨清潔，内含鈣鎂等礦物質要少，水質要軟一點，水味要甜，泡茶的話會提升茶的甘甜之感，水質清冽，一般是從地脈深處的泉脈中湧出，所受污染較少，可以泡出茶葉本來的味道。活水中含有較多的氧氣跟二氧化碳，跑出來的茶格外鮮爽。

山泉水

目前來講，因為環境污染等問題，我們比較難直接獲取比較好的泉水，所以，一般選擇桶裝純淨水或者礦泉水即可，有條件的話可以到環境較好的山上打山泉水，或者井水，不建議使用自來水以及硬度較高的水，一般來講，煮水有水垢的水就不是很适合泡茶。純淨水的話會很好地反映出茶葉的本質，礦泉水因為質量不一，會對茶葉有加成或者阻礙作用，最好的選擇就是茶友們拿純淨水跟不同礦泉水進行一個比較，這樣可以對不同品牌的水有個直觀的了解。

關于水的另一個方面就是要在水沸騰後并停止沸騰再進行沖泡，這樣可以防止水流忽大忽小影響沖泡。

2、器要潔

泡茶時要先用沸水清潔茶具，同時可以提升茶壺溫度，在燙完壺後将茶葉置于茶壺，可以進行适量搖晃，開蓋後可以聞到明顯的茶香，這一過程稱之為搖香，這一過程不僅可以欣賞到幹茶的美感，更可以激發茶葉的香氣，給人以身心愉悅之感。同時，遇到劣質茶也可以避免喝進嘴裡。需要注意的是在對一些比較細嫩的茶葉進行搖香時，要注意力度，不要對茶葉條索進行破壞。

3、茶要洗

一般來講，除了綠茶跟黃茶，其他茶葉都是需要進行洗茶或者說是醒茶的，當然，不同茶葉洗茶的時間也不一下，這個會再下次跟大家詳細介紹六大茶類中單獨介紹，今天就不展開了。

洗茶

因為不同茶葉對沖泡的要求差别較大，這裡就不詳細講解，我會在下期跟大家聊一下每種茶葉要怎麼沖泡。

忌喝新茶

大家都知道普洱、白茶、黑茶越老越香，卻不知，新制的綠茶、黃茶、紅茶以及烏龍茶，其實也不适合馬上喝，當然這其中各有原因，也不盡相同。新制綠茶、黃茶一般要放置15天以後再喝，這樣可以褪去新茶殺青過程中的火氣，使得茶葉滋味更加鮮爽，滋味更佳。紅茶、烏龍茶等很多需要通過焙火來停止發酵并提升香氣，所以相對來講茶葉火氣更重，需要通過一定的時間來褪火，這個需要茶葉焙火的程度來确定放置時間，一般來講，需要一個月到半年的時間，各位茶友在買茶是可以跟商家溝通，或者說自己隔一段時間嘗試一下，也可以體會到玩茶的樂趣。

龍井茶

不适不飲

每個人的體質均有所不同，所以，在喝茶時可以根據自己的身體狀況有相對性地進行選擇，這個選擇包括茶葉的種類，喝茶的時間，茶葉的濃度等，都需要适合自己。

一般來說，綠茶、黃茶、新普洱生茶、新白茶發酵程度較低，比較寒涼，同時多酚類物質比較多，脾胃虛弱有潰瘍，身體寒涼的人不宜多喝。烏龍茶、老白茶、老生茶性平，對各種人群都比較友好。紅茶、黑茶、普洱熟茶性溫，身體燥熱，容易上火的人不要喝的太多。當然，人體是個複雜的系統，并不是說體質寒就一定不能喝綠茶或者黃茶，喝茶是一個愉悅自己的過程，隻要自己在喝的過程中感到愉悅，身心舒适，就是适合自己的茶。

睡眠不好的人下午、晚上盡量少喝刺激性的綠茶、黃茶、烏龍茶等，我個人感老白茶、老普洱、老生茶等對睡眠的影響不大，這個也是因人而異，我有朋友也是做普洱的，每次晚上試茶，都是越喝越困，就要喝點烏龍茶提提神。

茶葉濃度一般不建議太濃，但是每個人對濃茶的定義不同，隻能說一但覺得受不了，或者對自己的作息以及身體産生影響，可以适當調整茶葉的濃度。

不時不飲

不時不飲，其實跟上面說的不适不飲有異曲同工之處。四季回轉，人體也随季節而輪回。春季，經過一整個冬天的閉藏，體内聚集的寒邪之氣以及滋長的陽氣都需要激發出來，此時可以适當地喝些花茶，其中茉莉花茶是個比叫好的選擇，茉莉花茶相對來講，精油含量遠高于其他茶類，芳香開竅散郁結，可以較好地發散邪氣，舒緩肝氣，并提升陽氣，是一個不錯的選擇。

夏日高溫酷熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴。

秋風蕭瑟，洪波湧起，天高雲淡，花木凋落，氣候幹燥，令人口幹舌燥，嘴唇幹裂，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介于綠、紅茶之間。不寒不熱，溫熱适中，有潤膚、潤喉、生津效果。

銀裝素裹，滿天雪花飄飄，萬物蟄伏，寒邪襲人，陽氣漸弱，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀态。養生之道，貴乎禦寒保暖，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱暧腹，增強人體的抗寒能力。此時機，老白茶、黑茶、普洱熟茶等也可以作為備選茶品。

當然，這個也隻是給大家一個建議，茶無上品，适口為珍，每個人體質有異，不可一概而論，不過大體上最好遵循這個原則。

老白茶

空腹飲茶

空腹飲茶會刺激腸胃空腹時，茶葉中的部分活性物質會與胃中的蛋白結合，對胃形成刺激，容易傷胃。還會使消化液被沖淡，影響消化。同時，空腹時，茶裡的一些物質容易被過量吸收，比如咖啡堿和氟。咖啡堿會使部分人群出現心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等症狀，醫學上稱之為茶醉現象。

切忌牛飲

喝茶本就是件風雅的事，牛飲本來就會影響飲茶者對茶湯滋味的感受。紅樓中妙玉曾說到，“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了。”這個說法雖然過于武斷，但喝茶還是要講究一個度，每次泡茶，最好不要超過600-800ml，這樣會給人一種滿足感。如果短時間内飲水超過2000ml，可能會由于輕微水中毒引起身體的不适。當然，喝茶也一樣。“醉茶”在醫學上的描述是，喝茶後造成人體内電解質平衡絮亂，進而使人體内酶的活性不正常，導緻代謝絮亂，從而引起血液循環加速、呼吸急促等一系列不良反應。

同時雖然我不是什麼風雅人，不過偶爾也喜歡附庸一下風雅，确實會有一種不一樣的惬意感。畢竟品茶也是一種心境的陶冶與放松。感興趣的茶友也可以嘗試一下講究一些儀式感，可能會品味出别樣的風味。

煮茶

注意天氣

這一點其實就是有一點玄學在裡面了，一般來講，我試過很多茶，在雨天的時候茶香會打很大的折扣，這時，就需要我們加大投茶量，并且适當提升泡茶的水溫，用保溫性較好的紫砂壺來泡，通過這種方式來激發茶葉的香氣。或者直接來泡适合煮的老白茶，老普洱等，會有效的抵消雨天對茶葉帶來的影響，同時，雨天喝茶，也會帶來一種不同的體驗感。

準備茶點

這點其實是會被很多茶友忽略的，但這點有些時候卻很重要，不管是從提升品茶體驗，還是從對自己身體來講都是很好的。喝茶容易餓，這是大家的共識，餓了可以準備一些茶點，能防止低血糖，也可以有效減低因為空腹帶來的醉茶感。當然，一般來講，可以準備一些甜食，這樣在喝茶時的體驗感會很好。

茶點

學會玩茶

孔子讀易，講究玩索而有得，而喝茶，我也覺得廣大茶友有興趣的話最好也可以抱着一種玩味的心态。因為我本身也喜歡玩，所以，會嘗試各種關于茶的玩法，會學習古人的烤茶，喝起來香氣格外濃郁。也會自己搞拼配，有些時候是同一種不同山頭的茶葉，有些是不同種類的茶葉，喝起來會有一種煥然一新的感覺，前段時間，一餅今年的帕莎跟單枞拼配，回甘的廣度跟深度都有所增強。約上三五好友，共同品鑒一碗茶，體驗每一泡茶的變化，發現茶不同的美也是一種樂趣。有些時候，也會看古人點茶，進行複刻，總之，在喝茶過程中有了玩味的心态後，就很容易在喝茶的過程中發現不同的樂趣。

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