雞絲腐竹黃瓜
原料
雞胸肉1塊,腐竹100克,黃瓜半根,蒜蓉辣醬2湯勺,蔥5克,姜5克
做法:
1.準備:雞胸洗淨用刀背錘一分鐘;腐竹用冷水泡開後,焯一下切段備用。
2.用小鍋坐水,冷水時放進蔥段和姜片;水開後把雞胸放入,焯熟。
3.焯雞胸的時候把黃瓜切絲,擺在盤底;切好的腐竹擺在黃瓜絲上。
4.雞胸焯好後,稍晾涼,用手撕成細絲;
5.待油六成熱時,倒入兩大勺蒜蓉辣醬,加點水沸騰後倒在雞絲上。
黑木耳炒腐竹
原料:
腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,調味料:鹽,生抽醬油,糖,胡椒粉,雞精
做法:
1.黑木耳泡發,腐竹用水泡軟切段,蒜切片。
2.腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水,炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香。
3.加腐竹翻炒一會,加黑木耳,鹽,糖,生抽,胡椒粉,雞精炒勻即可
香芹腐竹
原料:
芹菜5棵,腐竹300克,配料:蒜5瓣,鹽5克
做法:
1、将芹菜去根摘葉洗淨後切成5cm左右的小段,腐竹泡發後切成同樣長短的小段備用。
2、蒜切成蒜碎。
3、鍋中放中少許油,加熱後放入蒜碎爆香,再加入芹菜,待芹菜顔色略深後放入腐竹段翻炒片刻。
農家腐竹紅燒肉
原料:
腐竹,無花肉,姜片,醬油,冰糖
做法:
1.将腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.
2.無花肉帶皮切丁,生姜切片.
3.支起油鍋,見熱,把姜片倒入鍋中爆香.
4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,炖20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)
5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可.
腐竹焖魚
原料:
草魚尾1條,腐竹3支,蔥頭3粒,蒜頭3粒,姜片4片,米酒,鹽,醬油,油些許
做法:
1.魚尾洗淨,兩面都淺割幾下(容易入味);腐竹浸泡半小時,瀝幹,切段。
2.熱油鍋,爆一下蒜頭、蔥頭和姜片,然後把魚尾放下鍋,兩面都稍稍煎一下。
3.加适量的水,差不多浸沒魚尾即可,下些許的鹽、醬油和米酒,水開後轉小火,蓋上鍋蓋,焖十五分鐘。
腐竹蓮子豬肚湯
原料:
腐竹,扁豆,淮山,水發冬菇,豬肚1隻,鹽适量,雞精适量
做法:
1.将豬肚用生粉、鹽反複洗淨,去掉異味,焯水後切成條狀。
2.與腐竹、扁豆、淮山、冬菇入鍋燒開,文火煮兩小時調味即可
腐竹蓮子豬肚湯
原料:
腐竹,扁豆,淮山,水發冬菇,豬肚1隻,鹽适量,雞精适量
做法:
1.将豬肚用生粉、鹽反複洗淨,去掉異味,焯水後切成條狀。
2.與腐竹、扁豆、淮山、冬菇入鍋燒開,文火煮兩小時調味即可
牛筋腐竹煲
原料:
幹腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜塊适量,蔥段适量,醬油适量,料酒适量,香油,蔥花或者青椒丁
做法:
1.牛筋飛水(就是冷水鍋内下生的牛筋,等水滾開,續燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝幹.
2.另起幹淨的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒适量通通加好,大火煮開後,轉小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋曆時至少一個小時.
3.這裡要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這裡,我們需要在中途把所有調味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,隻把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛.
4.等到牛筋可以輕易用筷子紮透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁.
5.最後點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以.
腐竹蒸蝦
原料:
大蝦8隻,幹腐竹30克,香蔥碎适量,調料:蒜蓉,生抽,料酒,香油
做法:
1.幹腐竹用清水泡發
2.蝦洗淨,煎去蝦槍、蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線
3.泡發的腐竹用水沖洗幹淨,放入沸水中焯至九成熟撈出
4.焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子裡
5.處理好的蝦放在腐竹上
6.将所有調料混合成調味汁
7.将調味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋後撒上香蔥碎。
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