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芥蘭适合炒什麼

生活 更新时间:2024-10-01 05:28:42
本期導讀:芥蘭炒牛肉食譜|春夏必食芥蘭,簡單2招去除芥蘭苦澀味

芥蘭這樣搭配做,又香又鮮,簡單幾步就做好,不錯的春季下飯菜!芥蘭炒牛肉應該是每家每戶都食過的家常菜,而春天正是食芥蘭的好時機,因為芥蘭于每年4月至7月當造,現在正好是時候。菜心和芥蘭吃起來頗相似,但有些人就會嫌芥蘭有陣苦澀味,原來要去除這味道十分容易,以下就會分享2個小秘訣。

芥蘭适合炒什麼(芥蘭這樣搭配做)1

其實煮這道菜,用芥蘭或芥蘭苗皆可,今次就用了較嫩的芥蘭苗,若你鐘情于粗芥蘭,當然也沒問題。有大廚說過,芥蘭選短身及顔色翠綠為佳,味道較甜。坊間有「蘭度炒牛肉」、「蘭度炒臘肉」,「蘭度」即是将芥蘭莖切度(切段),尤其是喜歡吃芥莖的朋友,隻取芥莖而不取葉。芥蘭适宜斜切,因為橫切面面積大,煮起來容易熟,同時易入味;切菜時若遇到粗硬部分,都可以稍微削走,免得影響口感。

芥蘭适合炒什麼(芥蘭這樣搭配做)2

洗芥蘭宜用流水沖洗,不宜用浸,因為水溶性維他命C會在浸泡過程中流失。

芥蘭本身含有「有機堿」,因而帶有苦澀味,有些人不太喜歡,要是想逼走這陣味,不妨參考下列方法。

芥蘭去苦味的2種方法:

(1)加糖

清炒或永漫,都适宜用糖去為芬蘭除苦。

有需要可先漫芥蘭一次,在過程中加糖。到

之後炒芥蘭時,再加多一次糖。

然而,糖遇熱很容易焦化,建議在臨炒完菜時才加糖,避免芥蘭愈炒愈黑。

加點酒也能使芥蘭香味升華。

(2)用動物油脂烹調

原來動物油脂,如:豬油等,都有助去除芬蘭苦味。

因此,芥蘭炒牛肉本身是個很好的烹調組合,牛肉的油脂正好能減去菜的澀味。

芥蘭炒牛肉的話,個人偏好炒牛柳,柳脢很适合拌炒,炒完仍然軟腍不韌。此外,想避免牛肉變韌的話,建議逆紋切。若不想切肉時肉片黐刀,可預先冷藏牛肉2小時,不太軟身,切起來就更方便。

芥蘭适合炒什麼(芥蘭這樣搭配做)3

以圖中的牛肉為例,察看到其紋理是橫向的,所以如果要「逆紋」切的話,就是依住箭咀的方向,垂直去切。

芥蘭适合炒什麼(芥蘭這樣搭配做)4

芥蘭炒牛肉食譜

材料:

芥蘭300克、酒2湯匙、水适量、鹽适量、蒜2瓣、生粉水适量、牛肉250克、姜汁1湯匙、糖适量、姜4片、蚝油半茶匙、紅椒絲适量

腌料:

胡椒粉少許、糖1茶匙、生粉水1茶匙、生抽1湯匙、油少許

做法:

1)芥蘭洗淨、摘去花及斜切成段;姜切片、蒜制成蒜蓉備用。

2)牛肉逆紋切片,以腌料腌30分鐘以上。

芥蘭适合炒什麼(芥蘭這樣搭配做)5

3)鍋燒熱下油,加芥蘭以中火略炒,并加酒、姜汁、水炒勻。

4)加入糖、鹽煮至轉色,盛起備用。

芥蘭适合炒什麼(芥蘭這樣搭配做)6

5)原鍋加少許油,爆香姜片、蒜蓉,下牛肉以中火炒至7成熟。

6)芥蘭回鍋,烹酒,加蚝油、生粉水、糖、鹽、紅椒絲,炒勻即成。

芥蘭适合炒什麼(芥蘭這樣搭配做)7

不失敗秘訣:

·芥蘭宜斜切,橫切面範圍大,較易熟和入味;如芥蘭莖有較粗硬部分可削走。

·想去掉芥蘭苦澀味,可在快炒完菜時加糖。

·逆紋切牛肉不會老,若不想肉片粘刀,可在切之前冷藏牛肉2、3小時。

健康小貼士:

芥蘭含有豐富纖維,且容易消化,能治療消化性潰瘍疼痛。其油菜素類固醇,具抑制腫瘤功效,當體内火氣上升、牙龈腫痛或失眠,吃芥蘭有助纾緩。

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