天氣漸漸變得寒冷，就在昨天，河南鄭州一帶下的有雨夾雪，聽朋友在說，他開車的時候看見雪花就在車窗外面飄來飄去，美麗極了，那麼雪花很美，但是天氣很冷，在天氣冷的時候我們都需要吃點熱的菜，這樣整個身體都會熱乎乎的。那麼在上海有一道這樣的菜，它的名字叫做一鍋鮮，一鍋鮮是一道傳統名菜，它的主要就是補氣、然後補虛抗癌，它是将很多種的原料在一塊兒進行一個燒制，裡面常見的原料有獅子頭，油豆腐，雞蛋、木瓜粉絲、白菜、鹹蛋、黃蒜苗等原料，在一塊兒進行一個燒制入味，湯色濃稠，吃起來鮮美無比。

很多的老上海人都很喜歡這個菜，冬天的時候一家人坐在桌子，暖和的在那裡說着話，聊着天，吃的非常的溫暖。經過這麼多年的傳播和改良，這道菜也進入了很多人的視線，也進入了很多地區，我們全國各地都有不一樣的一鍋鮮，隻不過每個地方的口味和原料不一樣。

比如在江蘇一帶的話，他們的一鍋鮮就用一些絲瓜、雞蛋、蟹柳棒、韭菜燒制；然後在湖北一帶的它們喜歡用鹌鹑蛋、油條、白菜在一起進行燒制。那不管任何一個地方都在學習都在做自己的特，每個地方的口味也是适應本地的，也是得到了很多人的喜好，這道菜顧名思義也有團圓的意思，所以每個地方，不管家裡過什麼事情都會點這道菜，然後坐到一桌吃這道菜。

那麼這道菜怎麼做的呢？我想很多人也許不知道，但是他的方法也不難，就是幾步而已。今天我們就抽出一點時間來講一下這道菜的做法。

第一，做獅子頭。獅子頭我們一般用肥肉加瘦肉，然後用一些馬蹄碎，這裡也可以用蓮藕。然後我們加入蔥末姜末。蚝油鹽糖，料酒，胡椒粉，然後放在容器裡面，朝一個方向快速攪拌上線成為肉餡。然後鍋中加油燒至四成人，擠成一個一個小圓的丸子。在鍋裡面進行一個初炸定型癢炸至金黃色撈出。

第二，炸雞蛋。上海人知道，菜裡面必須要放雞蛋，而雞蛋不是，我們一般在鍋裡面加一點油炒一下就可以了，在這裡我們要炒雞蛋的話裡面多加一點油，把油溫燒到七成熱，然後下入攪碎的雞蛋，直接把雞蛋炸的飄起來，炸至金黃色撈出即可。

第三，炒鹹蛋黃。我們這裡的鹹蛋黃需要小火炒起泡，不要用大火炒，大火炒出來的就會變糊，就會影響整個菜肴的口感和味道。

第四，調味。我們這裡的這道菜主要以鹹鮮為主，但是放點辣椒和胡椒粉，更能刺激一些食欲，也能有效的去除雞蛋的腥味。

附菜譜一份：

主料：肥瘦相間的豬肉、馬蹄碎

配料：雞蛋、木瓜粉絲、白菜、鹹蛋黃、蒜苗、蔥、生姜、

調料：鹽、雞精、白胡椒粉、雞汁

步驟：1、豬肉和馬蹄剁碎，然後放在盆中加蛋清，蔥姜末，鹽、胡椒粉沿着一個方向攪拌上勁，然後起鍋燒油燒至4成熱炸制金黃；2、鍋中加一勺油燒至7成熱，下入雞蛋炸至金黃撈出；3、鍋中下入豬油少許，開小火下入鹹蛋黃炒起沫，下入蔥姜塊炒香，下入高湯加入所有原料進行調味，燒制入味之後加入大蒜葉出鍋即可。

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