滬菜曆史悠久，在中國的八大菜系中占有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一，制作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹饪方法繁多，有燒，醬，炖，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，炖，溜，蒸和煨為多見，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是獨到，這裡的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中，口味大多以甜為主，随着生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
腐乳蝦
随着現代化的快速發展，上海作為經濟貿易中心，也是收到了各地人民的追捧，從而其菜品也因外來人口的飲食習慣在足年的改變着，全國各地的菜品相互交融互相影響着，而菜品足見轉向上海和蘇溪的混合風味，食材一般選擇應季新鮮蔬菜，肉類與海鮮類一般是采購江浙兩省與本地的食材，因當地的氣候和自然條件海鮮類一般以鮮活食材居為主，在食材選擇上也是較多于其他地區，應季的蔬菜和海鮮類産品豐富，這也是滬菜得到發展的天然溫床。
黑胡椒牛柳
上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，随着時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不在是上海菜的主流，随之而來的是演變為澆汁，這是為了适應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也隻有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生着質的變化。
三鮮豆腐盒
上海極具特色的菜肴有很多，腐乳蝦，黑胡椒牛柳，芝麻裡脊，三鮮豆腐盒，金銀扣三絲。蔥油蒸黃魚，泸江排骨等等，數不勝數。滬菜的傳統文化給我們現代生活帶來的絕不是方便時效那麼簡單，更多的是無盡的享受。也是在最近的二十年裡，跟随着祖國的昌盛，而上海菜才得以發展的衆所周知，名揚天下，乃至于上海菜也是吃出了飲食文化路線，同時也折射出民衆對飲食要求的不斷提升。
芝麻裡脊
好了，今天說了一下上海菜的現狀和發展使，其實上海作為我國現在的經濟文化中心，在飲食方面也是多方位發展，不單單是上海菜，就連外國菜也在上海得到了發展和弘揚，使之一些不太受關注的國家因一道美食而受到我國國民的關注，真的希望在這魚龍混雜的菜界，上海菜能保持原有的風貌，不被時代洗禮，我愛上海菜，喜歡的共勉。
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