好久沒吃豆花魚了,有點嘴饞。

為了吃豆花魚,做一鍋豆花,未免小題大做一番,何不用内脂豆腐來替代呢! 雖然傳說内脂豆腐裡沒有黃豆,細嫩膚質也就夠了。

豆花的煩心事解決了,要用什麼魚? 平常都用草魚、黑魚來做,既然豆花都不是原來的豆花,魚,也不一定要傳統做法的魚。

這種改變可真大,應該稱它“另類豆花魚”

魚,我選擇了大提魚,比我們平常吃的提魚大一些,身形比較寬,看起來肉肉多。海魚的肉質比較紮實,腥味也重一些,加上它的肉質帶有微紅色,好處是有彈性。這麼小的魚,再按往常的操作手法,片魚片的話,數量更少,何況它跟提魚一樣,接近魚尾,還有一排硬骨。

片魚片行不通,幹脆整片魚肉上,看來也大方。為了上桌後,方便取食,不用施展筷子功,會把魚頭另行切下,愛吃魚頭的小夥伴不用擔心。淨魚肉先幹煎到香氣誘人。内脂豆腐本身沒太多的味道,就是嫩滑嫩滑,因此,多了一道用高湯養的過程。

這道豆花魚,屬于幹香型,湯汁不多,最後以辣醬來提味。鮮美又帶點挑逗的刺激,對不會吃辣的來說,辣的微微上頭,會吃辣還說,小菜一碟,當然啦!辣醬可以放的慷慨一點,就能滿足吃辣的同學。

湯隻包住豆花,所以魚肉微辣中帶有幹煎後的焦香,肉質有勁。底下的豆花,也可以叫它豆腐,外表有辣醬的香辣,豆花心裡早已被高湯填滿,溫柔多汁,一不小心,咬下去會燙,也會噴汁。

新做法,全新享受,以後吃豆花魚,又有新選擇。

〈材料購買〉

内脂豆腐、大提魚、老幹媽辣醬、蔥、香菜、高湯塊或高湯

*開魚後,陸陸續續有很多小海魚,都可以使用,例如小黃魚。

*辣醬也可以按自己愛好的選擇。

〈具體做法〉

内脂豆腐先挖大塊到蒸盆裡。挖的完整些,盡量不要有太多碎掉的。

高湯塊加水調勻,倒入内脂豆腐中,總水量控制在内脂豆腐齊平就好了,不用太多水,目的是讓内脂豆腐改善味道。

一般來說内脂豆腐都是冷的,所以加了高湯後,必須先上蒸箱,蒸15分鐘左右,才能入味到豆花心裡。

*豆花一定要先蒸熱待用,多給一點時間,味道更足,而不是隻在表面。

魚切下魚頭後,把左右兩邊的魚肉片下來,尾部的魚骨就留着吧!修掉魚腹側邊魚刺。

條件允許,刀工還行的話,把魚片中間,暗紅色帶魚刺部分也切除,這時的提魚魚刺也差不多剔幹淨了,順帶把魚肉最腥部分也割去出。

魚切好,沖洗幹淨,用廚房紙巾擦幹表面水分,撒上鹽與胡椒粉。

鍋中下油,先煎魚頭。取出後,再煎魚片至兩面金黃。

拿出蒸好的豆花,把魚碼上去。

切些蔥與香菜段。

盆中放入香菜與蔥段,倒入一勺辣醬、糖、生抽、香油。最後把油燒熱,漂亮帥氣的淋油滋滋聲中完成啦!

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