五十條泥鳅放在大缸裡一年-tft每日頭條

五十條泥鳅放在大缸裡一年

生活更新时间:2024-12-13 04:12:29

每個地方都有自己獨特的飲食文化，菜系之間也是千差萬别的。很多地方美食就當地人會吃會做，其他地方的人根本消受不起。今天要講的就是一種獨特的地方傳統美食，這種美食的做法你看了估計會發現新世界，我也從未見過這樣做美食的。

五十條泥鳅放在大缸裡一年（大嬸把20斤泥鳅倒進大缸）1

今天的主角就是泥鳅了，泥鳅大家都吃過見過吧，這種食材再家常不過了。泥鳅最常見的做法就是油焖、爆炒、炖湯了，不過這些做法都跟今天沒關系。今天的這種泥鳅做法你一定聞所未聞，做這泥鳅的是一個50來歲的大嬸。

五十條泥鳅放在大缸裡一年（大嬸把20斤泥鳅倒進大缸）2

大嬸先是準備了20來斤的泥鳅，泥鳅都是本地的。泥鳅需要提前用清水養半個月，這個法子在我們這邊也有，用清水可以讓泥鳅把肚子裡的泥沙都吐出來，可以很好的去除泥鳅的土腥味。等泥鳅吐完泥沙大嬸就直接把這20斤泥鳅倒進缸裡，然後往裡加鹽。

五十條泥鳅放在大缸裡一年（大嬸把20斤泥鳅倒進大缸）3

大嬸估計加了三四斤鹽，泥鳅碰到鹽直接上蹿下跳的，過一會就沒動靜了。等泥鳅沒動靜了大嬸帶起手套開始攪拌，攪拌的很規律，都是按照順時針慢慢攪拌。大嬸說她加這麼多鹽就是為了洗去泥鳅外面那一層滑滑的膜，這層膜也是泥鳅土腥味的來源之一，洗完之後就可以開始制作了。

五十條泥鳅放在大缸裡一年（大嬸把20斤泥鳅倒進大缸）4

随後大嬸把洗完的泥鳅取出用清水沖一遍，然後撈起來晾幹水分。接下來就直接把20斤泥鳅倒進洗淨的大缸，缸裡除了放入泥鳅之後，還碼了一層厚厚的粗鹽。用的鹽可比之前洗泥鳅的多多了，而且都是石子大小的粗鹽。除了鹽之外不加一滴水，還往裡倒了半瓶的高度酒。

五十條泥鳅放在大缸裡一年（大嬸把20斤泥鳅倒進大缸）5

做完這些就直接封缸了，10天後這種泥鳅才算是腌制好。大嬸把腌制好的泥鳅取出，直接把泥鳅搗成了泥鳅醬，搗成醬之後再放到鍋裡蒸一遍。這種泥鳅醬就算是做好了，這種泥鳅醬可以用來下飯、配菜、配肉吃，吃法很多，有點像平時吃的韭花醬。

五十條泥鳅放在大缸裡一年（大嬸把20斤泥鳅倒進大缸）6

大嬸一家人可以說吃嗨了，做湯都要舀一勺這種泥鳅醬，說吃起來又鮮又濃郁。比用螃蟹做的醬都鮮美，有一股子獨特的香味。說實話這種泥鳅醬我是第一次見，之前見過最獨特的就是蝦醬了，就是用生蝦腌制出來的醬料。當時我覺得這種蝦醬就已經很反人類了，沒想到這種泥鳅醬算是讓我開眼了。

這種泥鳅醬我也沒吃過，味道我真的說不好。大家如果好奇也别去嘗試，大嬸說這種泥鳅醬制作要求是非常高的，要是封缸腌制的時候有空氣跑進去，那一缸就廢了，一般人是完全做不來的。

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