平時吃飯少不得要放些大蒜，蘸着醬生吃，或者是研磨成蒜泥澆在菜上，那香味立馬就出來了。經常吃大蒜有什麼好處呢？有人說它能抗癌和殺菌，多吃點養生保健，但是，也有人說用它炝鍋會緻癌，最好還是别多吃。真真假假讓很多人都糊塗了，到底是好還是不好？今天是時候和大家說清楚了！

先來說說和咱們日常生活比較貼近的“殺菌”，人的身體内外都有細菌，比如說幽門螺杆菌，吃大蒜能不能把它殺死呢？

答案是不能，因為大蒜進入人體後還沒有發揮作用就被胃酸消滅了，如果吃之前還煮過了，有效成分就更少了，無法發揮滅菌作用，隻有吃藥才能殺死幽門螺杆菌。

鼻炎患者可能也聽說過大蒜的妙用，真相是大蒜的刺鼻氣味會加重鼻腔痛苦，勸你最好不要這麼做。至于其他的“消滅新冠”、“殺死乙肝病毒”等說法，就更是無稽之談了。

再來說說它能不能抗癌。實驗中的确發現大蒜中存在對腫瘤有消極作用的成分，但那是基于實驗、提純、高濃度三個方面，大家不能把“實驗成功”看成是“人體有效”，對腫瘤有用也不等于直接可以預防。

所以，難點就在于人體比動物複雜、日常烹饪大蒜素會損耗、無法獲得大量有益成分。到底能不能成功預防癌症，目前還沒有某項實驗在人體上進行，也沒有人嘗試過一次性大量吃大蒜。總之，膳食平衡、規律作息，比光吃大蒜更能有效防癌、抗癌。

這個說法并不是來源某個研究，而是一個電視節目上播出來的，兩道含有大蒜的菜肴中均檢測出緻癌物丙烯酰胺，這讓各位觀衆十分恐慌，難道自己平時吃的菜裡面都有緻癌物？那自己的健康還有保障嗎？

要想炒出來的菜更香，有一個訣竅，那就是用大蒜等調料炝鍋，等到大蒜變成金黃色再把食材放入鍋中爆炒，很快就會傳出香味。相信很多朋友平時都會這麼炒菜，可是，現在大家開始後悔了，早知道炝鍋會緻癌，自己肯定不會用大蒜。

其實電視節目并沒有解釋清楚，難怪不了解的人會恐慌。事實上，丙烯酰胺在炒、烤、炸的過程中都會出現，即便不用大蒜也會産生。那些吃起來酥脆松軟的食物，基本上都會有。不過，大家也不用過于擔心，因為少量的丙烯酰胺不會對人體造成什麼傷害，除非你一下子吃掉90斤炝鍋大蒜。

正常情況下我們吃大蒜隻是調和口味，放幾瓣就有很濃的酸味，一盤蒜泥龍蝦、蒜泥大蝦中的蒜泥也不會有90斤那麼多，所以大家可以放下心來。

另外，大家也不要一聽到緻癌物三個字就特别害怕，因為前面還有“可能”兩個字，也就說對人體目前還沒有充足的證據，如果你還是害怕，那就看看和丙烯酰胺同一級别的鹹菜、紅肉，或許就沒那麼害怕了。

說了那麼多，大家應該發現了，大蒜就是一種普通得不能再普通的食物，能改善你的味蕾和食欲，味道很刺鼻，可以用來防蟲，但是如果說它能抗癌，那就有點誇張了，反過來如果說某一種食物會緻癌，也要考慮它的劑量問題。

如果愛吃炒菜，大蒜可以和食材一起放進鍋裡，也可以在油溫還沒熱透的時候就放。如果拿來增香，不要等完全炸黑炸焦了才撈出來，顔色轉變為金黃色就可以關火開撈了。

想要蒜香味更濃更入味，磨成蒜泥很不錯，均勻地鋪在食材上，然後澆上熱油，食物就很美味了。既不會破壞營養，也能更大程度保留大蒜中的有益物質。不過還是那句話，幾瓣蒜就不要指望它能抗癌或緻癌了，實在有限。

第一種鹽水洗菜，然後涼拌生吃。生吃的蔬菜一定要新鮮，當天吃完，盡量不要隔夜或長時間冷藏，注意不要上下擠壓。吃之前用鹽水浸泡、沖洗，每顆葉片掰下來，仔細沖洗幹淨，随後瀝幹水分，倒上沙拉醬。

第二種開水下鍋焯熟了吃。像菠菜、娃娃菜、竹筍等，直接倒入熱水，變色後撈出來，倒上醬油、食鹽等調味料就能吃。

第三種加蓋上鍋蒸。鍋裡面倒些水，放上蒸籠，很快就能蒸熟，适合南瓜、胡蘿蔔、土豆等食材，減少營養損失，保持原汁原味。

第四種電爐燒烤。想吃燒烤，但是又不想用明火，那麼可以用電爐，烤出來的肉不容易糊，如果家裡有鋁箔紙，烤出來會更加鮮美。

美食調味少不了大蒜，如果沒有它，食物會失去很多滋味，不過，腸胃不好的人要注意，不能生吃大蒜，最好做熟了再吃。總之，合理食用大蒜是不用擔心它對人體産生不良影響的，請放寬心。

參考資料：

[1]5種烹調方式，讓蔬菜營養不再流失，健康又美味!·保健時報.2018-10-08

[2]“萬能大蒜”治百病?這些有關大蒜的謠言你信了嗎?·中國新聞網.2018-08-26

[3]大蒜炝鍋會緻癌?正常使用分量不足以危害健康·人民網科普.2019-01-15

[4]大蒜炝鍋緻癌，是真的嗎·新華網.2019-07-17

[5]健康|用大蒜炝鍋會緻癌?聽聽專家怎麼說·中國網.2018-09-17

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