很多時候，自己做炸雞漢堡，因為要買一些特定的原料又嫌麻煩，自然選擇了一些替代品會發現能吃但總覺得一般，而且一口就知道和大牌炸雞是有區别的。
普通人到這一步當然就滿足了，對于新商家和一些對食物要求較高的人來說就像是心裡面刺撓一樣，總覺得差了點什麼，所以對食材都是比較嚴苛标準的。
炸雞漢堡類型産品裡面的炸貨會非常多，那我們都知道好吃的炸食品都是使用了炸雞裹粉的，小麥粉的主料是澱粉，澱粉是面粉中的一部分，大家都能油炸食物，那為什麼一般要用小麥粉為主料的裹粉呢？
裹粉主要是用來針對油炸産品進行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉将肉類或蔬菜類裹上然後油炸，可以賦予油炸品不同的風味，保持其原有風味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。
沸油深炸鍋Deep fryer with boiling oil
裹粉的類型用于油炸的裹粉類型主要分為兩個品類。一是面粉、二是澱粉，面粉是制作面食時必不可少的食材，由小麥加工制成，主要營養物質有澱粉和蛋白質。而澱粉是生活中常見的食材之一，主要物質是葡萄糖分子化合物，澱粉是多糖物質，是從面粉中分離掉面白紙和其他物質得到的。面粉和澱粉密不可分又有其中的區别。
面粉主要采用低筋面粉有外裹層豐滿較厚的特點，油炸出來顔色較深，有韌性，不夠酥脆。
澱粉炸制的特點是挂漿較薄，炸後外皮脆酥，顔色金黃有光澤，适合軟炸酥炸，略微有些韌性不足。
一般建議使用面粉和澱粉混合改善，加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發泡糊等，也能使用發泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。
天宇食材庫裡面有一種炸雞專用的裹粉，使用了小麥粉、食用玉米澱粉混合，可以長期讓食品保持酥脆的口感，能使原料和外面的脆皮完美結合，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美，冷卻之後同樣是酥脆萬分。對于商家來說，一個增加好吃口感時長的東西是相當有必要的。
現在雖然是資源節約社會，但我依然崇信隻做好的東西，更好更省更高效。歡迎關注天宇食材庫，專注安全健康好食材。
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