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貢菜怎麼泡才又脆

生活 更新时间:2024-08-09 13:25:22

幹貢菜也叫貢菜幹、苔幹,它在烹調前必須經過正确的泡發。泡發幹貢菜其實很簡單,但也是有一些講究的,如果要讓泡出的貢菜好吃,必須按下面的方法進行泡發——

貢菜怎麼泡才又脆(妙招幹品貢菜如何泡發更香脆)1

泡發貢菜的步驟

第一步:選擇綠色纖維少的優質幹貢菜,剪去葉片及嫩梢,先放入開水中泡5分鐘。

第二步:5分鐘後,取出貢菜漂洗幹淨,然後加适量食鹽進行揉搓,擠去綠水,再加适量的食鹽和白糖揉搓約2~3分鐘,最後再漂洗幹淨,切成小段。

第三步:把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間,直至貢菜泡透發開,然後撈出,擠幹水分就可以準備烹制。

貢菜怎麼泡才又脆(妙招幹品貢菜如何泡發更香脆)2

說明:這一步也可以用冷水浸泡,口感更好,但需要的時間要适當延長。

一般來說,100克幹貢菜可發至400~500克。泡發以後,可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜鹹葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配制多種素菜,制作成南北風味,味若海蟄、獨具特色。

貢菜怎麼泡才又脆(妙招幹品貢菜如何泡發更香脆)3

相關提醒

提醒:泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料,否則降低貢菜的清香滋味,甚至發苦。

相關小常識:貢菜幹品同一株中各有不同,上梢甜,中間淡,根部堿。饋享佳賓以上稍為美。吃時可将幹貢菜分上、中、下三段切開,分别處理。

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