很多人愛吃豆制品，尤其是豆腐、豆腐幹。口感清香，嚼勁十足。但在菜市場買到這種豆腐，不但沒有任何營養價值，多吃反而會緻癌。

豆腐中富含豐富蛋白質，素有“植物肉”的美名，但是在菜市場買豆腐時要注意，有這3個特征的豆腐不要買，能緻癌，吃了還會中毒。

1.發黏發膩的豆腐

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會産生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。

所以如果在選購豆腐的時候，發現豆腐表面粘膩，可能是因為生了細菌，這樣的豆腐一定不能購買。

2.過白過亮的豆腐

正常豆腐的顔色就應該是微黃色的，顔色如果太白，就一定是加了漂白劑或者色素。鮮豆制品的保鮮期一般在12小時以内，在高溫的天氣裡，不到2小時就會打滑變臭。“為了保鮮防腐，一些商販就會往浸泡豆制品的水裡添加福爾馬林。”看起來豆腐白白嫩嫩。

3.豆幹謹防焦糖着色

除了防腐，還存在這樣的隐患，按傳統的工藝，是要用醬油給香幹上色的，但現在，業内不少人為了節約成本，用焦糖色上色。“焦糖色是一種着色劑，一斤成本不到2元錢。”但其對身體是有危害的。

豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，隻要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可将之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裡。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏後的豆腐更有彈性，顔色泛黃。烹饪前應在冰箱内解凍，從而盡可能少地改變其質地并防止滋生細菌。

1.豆腐造假的方法

用澱粉，再用漂白劑，再加一些合成的蛋白這些來做成的豆腐，加了過多的食品添加劑。

假豆腐主要是用澱粉取代了我們傳統的黃豆，用澱粉，再用漂白劑，再加一些合成的蛋白這些來做成的豆腐，這些豆腐和我們傳統意義上的豆腐已經大相徑庭，已經是不一樣的了，主要是裡面加了過多的食品添加劑。

2.豆腐選購小妙招

看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能内有水紋、氣泡、細微顆粒等。

摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬适度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。

要避免購買到造假豆腐，在選購時别忘了以上方法。

1.魚豆腐

很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。雖然其成分裡可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾澱粉，徒增熱量卻無營養，此外，修飾澱粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。

2.雞蛋豆腐

雖然其口感與豆腐很像，卻不含任何大豆成分。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等制作而成，可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應盡量少吃。

3.杏仁豆腐

吃起來香甜滑順，杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實，杏仁豆腐裡也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成，還有些會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油，攝取過量會增加患心髒病的風險。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的1/4，又含有較多糖，建議不要常吃。

這些豆腐完全是各種添加劑累加在一起做成的,因此吃了對身體沒有好處還有壞處,尤其是魚豆腐吃的人最多,我就特别喜歡吃。希望看完這篇文章以後大家都不要吃這些沒有營養的豆腐。

此外，腎髒有問題的人最好少吃豆腐，因為豆腐在制作過程中會添加石膏，健康的人也不要天天吃，一次也不要吃太多，會加重腎髒負擔，引起碘缺乏，并且造成消化不良。

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