怎麼做包子肉餡不出水?蔬菜剁碎後,不要放食鹽,而是放熟油(炒菜鍋把食用油燒熱,放涼後倒到蔬菜裡)或者香油攪拌因為蔬菜和油接觸後,蔬菜就被一層油膜包裹,避免與鹽接觸,菜中水分就不容易向外滲透,既避免營養成分的流失,又能保持餡料鮮嫩可口,我來為大家科普一下關于怎麼做包子肉餡不出水?以下内容希望對你有幫助!
蔬菜剁碎後,不要放食鹽,而是放熟油(炒菜鍋把食用油燒熱,放涼後倒到蔬菜裡)或者香油攪拌。因為蔬菜和油接觸後,蔬菜就被一層油膜包裹,避免與鹽接觸,菜中水分就不容易向外滲透,既避免營養成分的流失,又能保持餡料鮮嫩可口。
肉餡加好調料後,将準備好的蔬菜分次加到肉餡裡,每次加完蔬菜,都要充分攪拌,把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去,這樣也可減少蔬菜中水分滲出。
肉餡和蔬菜拌在一起後,打一顆雞蛋,再攪拌均勻。加雞蛋的作用是,餃子在加熱過程中,餃子餡裡的雞蛋蛋白質會因溫度的升高而凝固,等于把餃子餡裡的水分鎖住了這樣餃子餡也不會煮破。
餃子餡調好後,最後放食鹽,食鹽最後放可以減少食鹽對蔬菜的滲透時間。
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