嘿！大家好，我是卷毛。這兩天卷毛這裡又降溫了，這邊地勢高的地方已經下雪結冰了，不過卷毛住的這一塊地區沒有下雪，隻有刮風下雨，隻能在朋友圈裡看銀裝素裹了。冬天雖然溫度低，但是比較幹燥，很适合做一些臘肉臘魚，做好之後可以吃上好久，過年的時候拿來招待親朋好友絕對是一道硬菜。

冬天腌魚我們可以選擇草魚，冬天的草魚很是肥美，拿來風幹成臘魚是非常的不錯的。臘魚跟臘肉一樣，想要做得好吃，也是需要一些技巧的，有的朋友隻是用些鹽和辣椒就拿來腌制了，這樣腌出來的魚肉還缺少一些風味，接下來卷毛個大家分享一個方法，從選魚到風幹完成，超級詳細的方法通通教給大家，想吃腌魚的朋友快來看看吧！

【食材準備】：草魚 花椒 桂皮 香葉 幹辣椒 食用鹽 辣椒面 白酒

第一步：腌臘魚一般用的是草魚，草魚肉多刺少，很适合用來做臘魚，當我們去買魚的時候，可以選擇大個的、肉質肥厚的草魚，讓老闆幫把魚殺好，這樣回家就不用直接來了。但是需要注意的是，剖魚要從魚的背部割開，魚頭也要割成兩半，這樣比較好晾曬。拿回家後我們還要再仔細清洗一遍，将魚肚裡的黑膜全都撕下來，因為黑膜是比較腥的，魚的牙齒也要扯掉，不需要留着。

第二步：清洗好的草魚放到案闆上，在頭部或魚身上用刀刺出一個口子，找來麻繩穿進去。這個時候先不要急着腌魚，而是要先将魚用麻繩挂起來，拿到陽光底下晾曬兩個小時，曬幹魚表面的水分，這樣魚的保存時間會更加的長。

第三步：趁着曬魚的時間，可以來準備腌制的香料，準備一把花椒，兩塊桂皮、幾片香葉，幾個幹紅辣椒，用手将它們掰碎一點，這樣香料的香味會更好的能被激發出來。接着起鍋燒火，鍋熱後倒入40克食用鹽，一斤魚放20克食用鹽，大家可以根據自己的魚多少斤來放鹽，這樣卷毛買的草魚是兩斤多，所以就放40克。開大火将鹽炒熱後，将剛剛準備的香料也放進去，轉為小火将他們炒至微微發黃就可以關火了，關火之後鍋裡再加入兩勺辣椒面，用餘溫翻炒出香味，就可以出鍋裝盤了。

第四步：讓草魚晾曬兩個小時就可以拿回來了，可以看一下，表面的水分已經被晾幹了，把魚放在案闆上，倒上半碗高度白酒，用一個幹淨的刷子将白酒刷在魚身上，這樣做不僅讓腌出來的臘魚更香，還可以保存得更加的久。下一步就可以抹香料了，我們把手洗幹淨，把魚放在裝配料的盆裡，用手将配料抹上去，将魚全方位抹上香料。抹上香料之後就可以拿到通風陰涼處出風幹了。這裡建議大家不要拿到陽光底下去晾曬，讓魚在陰涼處風幹會更加的入味，一般晾個兩三個星期就可以了，兩三個星期之後，臘味十足的臘魚就可以端上我們的餐桌啦！

看完今天的分享，從選魚到腌魚的詳細步驟大家學會了嗎？臘魚的正宗做法已經分享給大家了，下次做臘魚的時候就不用擔心腌不好啦！如果你也喜歡今天的分享，記得給卷毛點贊 轉發哦！關注卷毛，下期内容更精彩。

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