天冷多炖羊肉吃，隻放4種料就夠了，羊肉沒膻味，鮮美軟爛不油膩

雖然已經立春了，但天氣還是挺冷的，多吃些羊肉，可以補虛暖身，好處多多。羊肉好吃的做法有很多，最适合天冷吃的就是炖羊肉了。

炖羊肉怎麼做？羊肉有一股讓人無法接受的膻味，所以去膻是頭等大事。

去腥膻最常用的方法就是加香料，炖羊肉适合加哪些香料呢？花椒、八角、桂皮嗎？都不對，這些香料味道重，會蓋住羊肉自身的鮮味，吃起來就不香了。其實，隻要加4種調料即可，羊肉沒膻味，軟爛不油膩，下面把方法分享給大家。

【炖羊肉的香料】

1、蔥姜

蔥姜是最常用的去腥調料，味道清淡，去腥效果好，并且是溫性的，炖羊肉加一些，驅寒作用更好。同時，蔥姜不會影響羊肉的本味，炖好後的肉和湯都是原汁原味的，非常鮮美。

2、甘草

給羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配蔥姜一起使用，能夠去除羊膻味，并且還能保持羊肉的特殊風味。

3、陳皮

陳皮有淡淡的清香味，是去膻的好幫手，同時還能化解油膩，這樣羊肉就比較清淡爽口，香而不膩。去膻解膩，用一年的陳皮就可以了，

4、白胡椒

胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒2種，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的藥用價值更大，可以健胃散寒，還可以增進食欲、助消化，促發汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。

下面和大家說說炖羊肉的具體做法，不要直接焯水炖，多做2步，去膻效果更好。

準備羊肉、蘿蔔、食鹽、蔥、姜、甘草、陳皮、白胡椒粉、料酒。

1、羊肉切成小塊，放入清水中，加入蔥段、姜片、料酒，浸泡1個小時，泡出肉中的血水。在烹饪肉類時，先用水泡一泡，去腥去膻的效果更好。換一兩次水，泡得發白就可以了。

2、羊肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分鐘，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能進一步去除腥膻味。把羊肉撈出來，用溫水沖洗2遍，把殘留的血沫沖掉，這樣味道更鮮美，羊湯也更潔白。

3、鍋裡倒油燒熱，加蔥姜炒香，倒入羊肉塊煸炒幾分鐘，把羊油炒出來，這樣味道更香，也不會有膻味，炒得羊肉變成金黃色後就可以了。

4、倒入足夠的開水，加入陳皮、甘草，2片就夠了，多了也會影響鮮味。大火煮開，想炖白湯就一直用大火，炖半小時左右就變白了，然後轉小火炖，炖1~2個小時，羊肉就變得軟爛了。如果有高壓鍋，炖40分鐘就可以了。

5、蘿蔔切塊，放入鍋中，加入适量食鹽、白胡椒粉，繼續炖20分鐘，蘿蔔軟爛後即可出鍋，撒上香菜末、蔥花，好吃的炖羊肉就做好了。

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