酥到掉渣的開口笑，用對配料和比例，一捏就碎，沒牙的老人都能吃

昨天晚上突然特别想做一道我兒時的小吃給女兒嘗嘗，于是一大早上起來就去廚房忙活，大約用了不到30分鐘就出爐了，還沒吃早餐的女兒，一個勁兒地往廚房跑，說太香了太香了，媽媽您在做什麼呢，我什麼時候可以吃啊？我說這叫開口笑，是我們小的時候經常吃的小零食，稍等一會兒就做完了，很快。拍照的時候，忍不住捏了一個，給大家看看，看着酥勁兒地，輕輕一捏，碎成個渣渣兒了。女兒趕緊也學我捏上一個，她說了一句，媽媽，這個老太太也能吃，太酥了，感覺不用咬，放嘴裡一抿就化了，比核桃酥還好吃呢！

大家一定要學習一下這個老北京小吃，真真是用料簡單，耗時短，味道香！咬一口滿嘴的芝麻香，加上面粉被油炸過的香味，尤其是下午的時候，配上一杯清茶，再舒服不過了。老人們也肯定非常愛吃它，喜好程度應該和古早味核桃酥不相上下吧，而且它還帶有滿滿的芝麻，說不定，家人還會覺得它更香一些呢。不過，這個好做是好做，大家可得把比例和火候掌握好，不然碎成一鍋渣渣兒，可就傷心了。那麼，我們話不多說，趕快學起來吧。

【老北京小吃開口笑】

食材：玉米油50g，白糖50g，雞蛋1個，無鋁泡打粉5g，中筋面粉250g。油，白芝麻。

做法：

1.在盆中放入玉米油，糖，雞蛋。也可以用其他沒有味道的油，如果不怕膩，您用花生油也是可以的。

2.将這三種食材，攪拌成這樣濃稠可以拉絲的狀态就行。不需要打發，攪拌20-30下就差不多了。​

3.在250g面粉中加入5g泡打粉，混合勻，倒入蛋液盆中。這個泡打粉是開口笑開裂的關鍵，它可以沖破面團，如果沒有就去買，必不可少，也不可替代。也不可以用小蘇打，酵母也不行。酵母是慢發酵，泡打粉是快速發酵的膨松劑，小蘇打是中和面的酸味的，三者作用不同，不可互相替代。

4.将面和蛋液混合拌成棉絮，揉成面團，不用醒面。​

5.直接搓成小球球，不需要很大，因為炸的時候會蓬松變大，大約是2cm直徑的球形就可以了。​

6.搓好的球球，表面蘸水，放在芝麻中裹滿，用手來搓，這樣才可以讓芝麻牢牢嵌入面團表面，不會一炸時就全掉下去了。切記，面團蘸水再蘸芝麻，還要用手搓緊實。​

7.全部搓好就可以炸了，不用等，不用醒。​

8.油鍋中放油，開小火，大約3成熱就可以放入面團了，先别動它，讓它定型，待它浮起來的時候也差不多開口了，我們轉中火，​開始給它上色。因為非常酥，所以别總是用空籬動它，不然碎成一鍋渣渣多可惜，隻要上色後撈出來就可以了。

總結一下：别用低粉，用中筋粉，高筋粉也是可以的，低筋面粉不适合新手，因為太酥了。油溫先小火，定型再轉中火上色。不要總是翻動它，讓它自己熟成。​其他注意事項在步驟中，多多注意，肯定成功。

保存的話，涼了放袋子裡面就行，室溫保存。​喜歡的朋友趕快試試看吧。

​大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌于廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支持就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼哒！

​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!