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魚腥味怎麼去除最好方法

生活更新时间:2025-04-24 17:04:15

還有不到一個月的時間就過年了，一頓豐盛的年夜飯，魚自然是不能少，不是說“無魚不成席”嘛，魚和“餘”諧音，因此吃魚也代表吉慶有餘、富貴有餘，過年吃魚就是讨個好彩頭。

魚腥味怎麼去除最好方法（魚腥味來自哪裡）1

這兩天就有小夥伴私信我，說是不怎麼會做魚，自己炖魚或是清蒸魚的時候，也加入了大量的料酒去腥，為啥做出來的魚還是腥味很重呢？飯店做的魚為啥不腥還很鮮嫩？

不管是炖魚還是清蒸魚，去腥别隻加料酒！記住3個竅門，魚肉鮮嫩不腥，這也是隔壁在飯店做大廚的師傅，透露給我的“秘訣”，一起來看看吧！

魚腥味怎麼去除最好方法（魚腥味來自哪裡）2

首先，要搞懂魚肉的腥味是來自于哪裡？有研究表明，魚之所以有腥味，是因為體内有一種叫做氧化三甲胺的物質，但這也是魚肉鮮美的主要因子；而當魚死亡後，這種物質就會變質，形成三甲胺和二甲胺，也就是魚的腥臭味道。

通常海魚的腥味會能重一些，而淡水魚會有“土腥味”，這個土腥味，是淡水魚生活的湖泊、池塘裡有淤泥，淤泥裡的土臭素會經過魚鰓呼吸而進入魚的血液中，所以吃起來有土腥味。

魚腥味怎麼去除最好方法（魚腥味來自哪裡）3

這些腥味主要集中在魚鰓、魚鱗、魚表面的黏液、以及魚骨縫的貼骨血中，所以在烹饪魚的時候，不但要把不能食用的魚内髒去除，還要刮掉魚鱗、去掉魚鰓，清洗幹淨魚表面的黏液，魚骨縫裡的貼骨血也要清除幹淨，這樣就能去除大部分的魚腥味。

除此之外，還可以通過調味料來去腥，加料酒、醋、檸檬汁，還有加蔥姜、陳皮、胡椒粉等都可以有效地去除魚腥味，因為醋酸和香辛料可和腥味物質發生反應，能去腥增鮮。

魚腥味怎麼去除最好方法（魚腥味來自哪裡）4

當然如果清炖或是清蒸魚，就不要加陳皮、花椒等這些調味料了，隻需加料酒、白胡椒粉、蔥姜這幾樣就夠了。

需要注意的是清蒸魚，事先要将魚處理好，用料酒和生抽，略多的蔥姜絲腌制，然後再去蒸制，蒸出來的水會有很重的腥味，把其倒掉，把蔥姜絲去除，換上新的蔥姜絲、淋入蒸魚豉油，最後再澆上熱油，這樣魚肉腥味特鮮嫩。

魚腥味怎麼去除最好方法（魚腥味來自哪裡）5

而炖煮魚湯的話，魚或魚頭處理好後，要把魚先煎一下，再加入足夠的熱水、姜片一直保持大火煮，也不要蓋鍋蓋，這樣魚湯就會變得濃白像牛奶，再小火煮一會，最後加鹽調味，盛出後加香菜和蔥花，魚湯會特别鮮美一點也不腥。

魚腥味怎麼去除最好方法（魚腥味來自哪裡）6

最後總結一下，不管是炖魚還是清蒸魚，首先魚的處理很關鍵，魚鰓、魚内髒、魚鱗、表面的黏液和骨縫的貼骨血，這幾個部分要清理幹淨；二是可加料酒、醋、檸檬等調味料來去腥，三是加胡椒粉、蔥姜、陳皮等香辛料來去腥，牢記這3個竅門，魚肉不腥更鮮嫩。

魚腥味怎麼去除最好方法（魚腥味來自哪裡）7

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