鲫魚在我們這裡又叫了瓜子魚，是我最愛吃的河魚。瓜子魚肉嫩味鮮，價格便宜，早市上才賣九塊錢一斤，而且都是活魚。肉漲價了，太貴了，多吃魚吧。
鲫魚可以紅燒，也可以做湯，都不錯。烹饪方法正确的話，做出來也沒有河魚的土腥氣，今天就和大家分享一道家常炖鲫魚，做法簡單，所用調料也都是一般家庭常備的，做出來不比飯店差，下面請看具體操作。
【主料】：鲫魚
【配料】：蔥，姜，蒜，幹辣椒
【調料】：鹽，料酒，生抽，醋，白糖，花椒，花生油
——【烹饪制作步驟】：——
①、把鲫魚刮去魚鱗，去除内髒和魚鰓。（我們這裡賣魚的商家都負責給做好這一步，把魚買回家，洗一洗就可以了，非常省事方便。）
②、把鲫魚的兩面打上一字花刀，這樣便于入味。（花刀要切在魚背上，不要切魚腹，深至魚骨即可。）
③、把鲫魚的兩面粘上一層薄薄的面粉，放置一會兒，讓面粉粘牢。
④、把半顆蔥洗淨，切成段。幾瓣蒜，去皮，拍扁。一小塊姜洗淨，去皮，切成片。再準備一小把花椒和兩個幹辣椒，把幹辣椒剪成小段。
⑤、準備一個料汁：碗中加入兩大勺生抽，兩大勺醋，兩大勺料酒，一大勺白糖，攪拌均勻。
⑥、開火，先把鍋燒熱，再倒入花生油，這樣熱鍋涼油不粘鍋。把花生油燒熱以後，下肉鲫魚，煎至兩面金黃。在煎制的過程當中，開始不要翻動魚，可以用晃動鍋的方式防止粘鍋。等待魚煎出金黃色的皮以後，再把魚翻過來煎另一面，這樣煎魚不會碎。
⑦、然後把魚盛出來備用。
⑧、起鍋燒油，油熱以後先下入花椒和幹辣椒炒香，然後再下入蔥姜蒜爆香。
⑨、下入料汁，烹出香味。
⑩、下入鲫魚，㸆20秒，期間要晃動鍋，防止粘鍋。
⑪、加入熱水，水要沒過魚身，再加入兩小勺鹽。
⑫、蓋上鍋蓋，炖20分鐘。
⑬、時間到，收一下湯汁，即可出鍋裝盤。
一道鮮美的家常炖鲫魚就做好啦，留有一點魚湯更好吃，不要把魚湯全部收幹。
【小貼士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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