作者：土默熱

人們都知道《紅樓夢》作者善寫珍馐佳肴，但有一道很不起眼的菜——"油鹽炒枸杞芽兒"，居然也上了紅樓餐桌，出現在第六十一回描寫廚房風波的情節裡。二姑娘迎春房裡小丫頭蓮花兒，奉主子之命走進廚房說："司棋姐姐說了，要碗雞蛋，炖的嫩嫩的。"廚房柳嫂子不願意給做，說了一大堆不願做的理由："前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來, 現打發個姐兒拿着五百錢來給我，我倒笑起來了,說:二位姑娘就是大肚子彌勒佛,也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事, 還預備的起。趕着我送回錢去，到底不收，說賞我打酒吃。"蓮花兒回去向司棋添油加醋一說，導緻了司棋大鬧廚房。我們且不去論廚房風波中的孰是孰非，隻說說"油鹽炒枸杞芽兒"這道菜的來龍去脈和文化寓意。

老土是個塞外老漢，生活中見過果樹園裡的枸杞樹，吃過樹上結的枸杞子，卻從未吃過"枸杞芽兒"，也不曉得枸杞芽兒可以做菜吃。每次讀《紅樓夢》讀到這裡，"枸杞芽兒"都馬馬虎虎地溜了過去，似乎從未在心裡停留片刻。記得前幾年為杭州朋友設計"紅樓菜譜"，也沒把"枸杞芽兒"當回事，作為一道菜加進菜譜中。設計完"紅樓菜譜"後的一段時間裡，老土便有意無意地留心起杭幫菜來，記得是在2012年春季，無意在網上看到一篇《野菜專家向大家推薦杭州十大最時鮮野菜》的文章，按鼠标點開一看，杭州人祖祖輩輩愛吃的十大野菜中，居然有一種野菜就是"枸杞芽兒"。

野菜專家的文章中介紹到："枸杞頭是枸杞的嫩芽，大多長在田野，野生的很多。枸杞是一種相對矮小灌木，枸杞頭既有長在藤枝的，也有從地下的根上萌芽的；前者細而多，後者粗而壯；配上肉絲和筍絲，那是絕對的時令美味。"由此文得知，原來枸杞樹時下并非隻在東北、西北各省（甯夏最有名）廣泛栽植，江南的肥田沃土中曆來多有野生的枸杞樹。"枸杞芽兒"在江南人口語中常叫做"枸杞頭"，是江南人常吃的一種野生菜蔬。在網上再搜索一下杭州的菜市場，果然多有"枸杞頭"出售，并且價格不貴，每斤7-10元，并非什麼珍品。與《紅樓夢》書中柳嫂子所言"二三十個錢的事"相仿佛。

在此基礎上，老土又對中國人吃"枸杞芽兒"的曆史作了一番考證。"枸杞芽兒"本是江南人常吃的一種野菜，食用的地區很廣，食用的曆史也很悠久。"枸杞芽兒"來自枸杞樹的兩個部位，一是枸杞樹初春長出的地下嫩芽或樹上嫩梢，一是枸杞樹春季新發的嫩葉，二者皆可采而食之，味道無大差别。當代知名作家、江蘇高郵人汪曾祺，曾在《故鄉的食物》一文中寫道："枸杞到處都有。開花後結長圓形的小漿果，即枸杞子。枸杞是多年生草本植物。春天，冒出嫩葉，即枸杞頭。"他在文中介紹過枸杞芽的兩種常見吃法:"枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋、涼拌了吃。那滋味，也隻能說極清香。春天吃枸杞頭，可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣。"

追溯中國人食用"枸杞芽兒"的曆史，有據可查的最早記載，應該是《詩經·小雅·北山》："陟彼北山，言采其杞。"《神農本草經》中亦有記載："枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食。"唐代詩人劉禹錫在《誦地仙》詩中寫道："枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，還知一勺可延齡。"北宋大文豪蘇轼在《後杞菊賦》中也說："吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。"南宋愛國詩人陸遊尤愛食枸杞芽兒做的羹，在他的《玉笈齋書事》中有"雪霁茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹"的詩句。

明代大概是人們食用"枸杞芽兒"最普遍的時期。明李時珍《本草綱目》說："春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮"。明徐光啟《農政全書》雲："枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齑。救饑，村人呼為甜菜頭。"明高濂《遵生八箋》雲："枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子"。明周履靖《茹草編》曰："枸杞頭：昨有道士揖餘言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手，濯以懸流瀑布之泉，但能細嚼辨深味，何以勾漏求神仙？春夏采嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。"

明代神魔小說《西遊記》的作者吳承恩是江南人，小說中居然也出現了"枸杞頭"這道菜。書中第八十六回描寫孫悟空從隐霧山折嶽連環洞裡救出一個樵夫，樵夫為感謝設"野菜宴"款待唐僧師徒。宴席的菜單上有："但見那——嫩焯苜蓿菜，酸虀白鼓丁。浮薔馬齒苋，江荠雁腸英。爛煮馬藍頭，白熝狗腳迹。貓耳朵，野落荜，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚荠。碎米荠，莴菜荠，幾品青香又滑膩。油炒烏英花，菱科甚可誇；蒲根菜并茭兒菜，四般近水實清華。羊耳秃，枸杞頭，加上烏藍不用油。幾般野菜一餐飯，樵子虔心為謝酬。"這些野菜品種老土未逐一考證，當均為江南野菜，有請江南文人學子們辛勞考證吧。

老土不敢說杭州是食用"枸杞芽兒"最早最普遍的地區，最起碼也是其中之一吧。早在北宋時期，著名文人蘇轼居杭時就寫過一首《周教授索枸杞因以詩贈錄呈廣倅蕭大夫》的詩："邺侯藏書手不觸，嗟我嗜書終日讀。短檠照字細如毛，怪底眼花懸兩目。扶衰賴有王母杖，名字于今挂仙錄。荒城古塹草露寒，碧葉叢低紅菽粟。春根夏苗秋著子，盡付天随恥充腹。蘭傷桂折緣有用，爾獨何損丹其族。贈君慎勿比薏苡，采之終日不盈掬。外澤中幹非爾俦，斂藏更借秋陽曝。雞壅桔梗一稱帝，堇也雖尊等臣仆。時複論功不汝遺，異時謹事東籬菊。"詩中詳細記載了枸杞"春根夏苗秋著子"的形态及其食用充饑功能。

"枸杞芽兒"本是江南人家常食用野菜，向來不登大雅之堂，最早将其搬上高雅台盤的似乎也是杭州人。《人文杭州》有一篇文章《吃貨在南宋臨安過年》，介紹南宋臨安人在吃上面從不馬虎，年夜飯尤其豐盛，且很有地方特色。酒席單子上除"莼菜筍"、"蟹釀橙"、"鼈蒸羊"、"東坡脯"等極具杭州地方風味的菜肴外，還有一道菜名曰"三脆羹"。主料：嫩筍、小蕈、枸杞菜。做法：三樣的主料切細，用油爆炒，加水并淋入水澱粉。 還可以淋入蛋清，攪出蛋花，吃前撒少許白胡椒粉。特色：口感輕脆，清淡爽口，稠而不粘。杭州人的年夜飯還要吃"枸杞菜"，可見宋代時枸杞芽便登上了杭州人的大雅之堂。《人文杭州》書中說的這幾道菜，我們在紅樓菜譜中都有似曾相識的感覺，應該不會僅僅是偶合吧？

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