餃子、包子、饅頭等面食是暖暖家和北方暖粉的最愛,之前也有一些暖粉來問:和面時,怎麼不粘手不粘盆?
其實啊,和面最講究的就是盆光、面光、手光,所以掌握其中的訣竅非常重要。除了一斤面半斤水以外,今天何大廚再教大家3個竅門,您可趕緊拿小本本記好咯~
技巧1:一斤面半斤,水手推面,面推水,搓成雪片揉成團。
技巧2:看三光,要盆光、面光和手光。有幹面的地方需加少量水繼續揉,直至所有的面團揉在一起,形成比較光滑的面團,這樣揉出來的面團不粘手也不沾盆。
技巧3:面要三揉三醒,記住三個關鍵時間5分、10分、20分,是揉完面後醒面的時間。
蓋上保鮮膜或潮濕的籠布(防止水分蒸發,出現幹皮)饧發好以後,将面團取出,在案闆上撒些面粉,将面團揉至光滑。
諾,下圖就是按照這個方法,剛和好的面團☟
有了這竅門呀,這和面是不是簡單了?最後還是那句話,掌握好方法,其實做飯很簡單。
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