好吃的花卷,蛋糕,油條,烙餅,餃子都是哪種面粉制作而成,今天和大家分享一下低筋,中筋,高筋面粉的區别和用途,可别再用錯了。
這三種面粉是在于蛋白質的多少,高筋面粉12%-15%,高筋面粉容易散,不易成團,可以用于面包,泡芙,千層酥,起酥,披薩,吐司等西點的制作,在購mai袋裝高筋面粉時認準國标GB/T8607,準沒錯。
中筋面粉蛋白質含量在9%-12%,使用最多zui常見的,用于蒸饅頭包子,餃子,手工面條,也被稱之為多用途面粉,購mai時認準國标GB/T1355。
通過超市購物架,我們發現面粉的品種真是五花八門,富強粉,自發粉,全麥面粉,麥芯粉,其實這些都屬于中筋面粉。全麥粉就是外面的麸皮一起研磨而成,用于制作全麥面包,全面饅頭;雪花粉适用于做餃子,這樣做出來的餃子晶瑩剔透,口感勁道;富強粉适用于包子和餡餅;麥芯粉适合包子饅頭,面條;自發粉用于包子饅頭花卷,但是面條和餃子不要用,容易斷。
現在我們去超市購mai面粉,一般散裝的面粉是屬于低筋面粉,低筋面粉又稱弱筋粉,蛋白質含量在8%左右,手抓容易成團,這一點和高筋面粉恰恰相反,可用于制作蛋糕,餅幹等蓬松西點,購買袋裝國标認正标準GB/T8608。
相信以上的介紹,大家已經清楚該如何來選擇面粉,面食不僅美味,更是好吃養胃,在家裡做啟來吧。
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