若不是“單甯”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神地位。想要讀懂單甯，且聽我慢慢道來。

單甯來自葡萄的皮兒，梗兒，籽兒，橡木桶。但最主要的還是皮兒。

（P.S.白葡萄酒裡是沒有單甯的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）

其中的規律是：

皮越厚——單甯越多

泡皮發酵時間越長---單甯越多

木桶越新——單甯越多

如何描述紅葡萄的質感

▼▼▼▼▼▼▼

▲▲▲▲▲▲▲

光知道怎麼形容還不夠，還得知道不同品牌的單甯強弱。

如果你想體驗兩個極端，可以平行品鑒一下巴羅洛（Barolo）與博若萊（Beaujolais）,前者有如大山壓頂，舉舌維艱——後者卻輕如雨燕，同果汁一樣。

丹娜（Tannat）,赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,慕合懷特（Mourvedre）内比奧羅（Nebbiolo）都是重度單甯愛好者心目中的天使品種。

除了幫紅酒帶來更好層次的口感，單甯最大的貢獻就是可以幫酒陳年。

為什麼呢？我們梳理一下背後的小小科學。

單甯是一種多酚，廣泛存在于植物中，如葉，果皮，樹皮，根系等部位。茶多酚知道吧，這就是單甯。因此，說葡萄酒的單甯，實際上就是在說“萄多酚”。

葡萄酒裡的多酚包括：單甯，花青素，白藜蘆醇之流，它們是人們津津樂道的抗氧化物質。

所謂抗氧化，就是保護機體不變壞。因此越需要被保護的地方，就越含有更多單甯（果皮，果梗）

人體新陳代謝過程要依賴氧氣，而與此同時，代謝産生的不穩定物質（俗稱自由基）卻會破壞細胞和組織，進而導緻衰老。當我們不滿意身體慢吞吞的自我修複時，我們就從食物中失去主動尋找抗氧化物質了。

用一位酒莊主的話說，“葡萄還在藤上的時候，單甯會保護葡萄。葡萄被做成酒以後，單甯就會來保護酒，讓酒陳年。酒被人喝下去了以後，單甯就會來保護人，讓人『陳年』。”

但長期喝酒是否真的能幫人“陳年”，幫人抗衰老？科學界并沒有定論。

且不說，喝紅酒所帶來的幸福感，難道不比她所帶來的所謂保健價值要更珍（高）貴（級）嗎？

來，跟我一起念出來：

無論是否能幫人陳年，單甯能幫酒陳年絕對是如假包換的。而單甯底子越好，則可陳年的機會越大。

而往往因為高單甯的酒在還沒有被時間馴化得順滑之前，都是極其艱澀而不近人情的，所以強單甯的高級酒往往是年輕時不被認可、但長大以後厚積薄發。

有單甯的人，也是厚積薄發型的，極具陳年潛力。他們有骨氣，有自我理想與追求，才能出淤泥而不染，在後期綻放。經過時間馴化後，出立得愈發氣質脫俗。

有單甯的作品，有更長時間的玩味周期，有更加立體的感官體驗。

而單甯粗糙的人呢？我想，他們也在堅持自我，隻不過堅持的那個“自我”不是最好的自己罷了。

簡單造幾個句子更好理解喲：

“我喜歡跟單甯豐富的人做朋友。”

“xx家的東西單甯太低。”

“泰姬陵真是一個單甯超重的墳頭啊！”

其實每個行業都有一大堆專業名詞、形容詞等各種詞彙，對于外行來說，“這都是些什麼鳥語”。我曾經聽一位高人說，任何一個行業開始脫離群衆，都是因為形容詞用得太多了。

所以我希望通過融會貫通的方法幫助大家走進葡萄酒的世界~ 對葡萄酒知識感興趣的話可以關注

版權歸原作者所有

内容來源互聯網,無法核實真實出處,如涉及版權,請聯系小編删除，轉載請注明出處！

WINE'S為您分享好文章 為您解說 努力做好您的品酒師

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部