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發芽的馬鈴薯能吃嗎為什麼

生活更新时间:2024-11-27 10:48:03

土豆又稱馬鈴薯，含有龍葵堿。每100 g鮮重馬鈴薯中，嫩芽高達500 mg，外皮達30~60 mg，全塊莖約10 mg。

發芽的馬鈴薯能吃嗎為什麼（發芽的土豆馬鈴薯）1

龍葵堿是一種堿性生物堿，對胃腸道黏膜刺激性強，對中樞神經有麻痹作用，遇醋酸易分解成無毒的茄啶，高溫煮熟煮透亦可破壞，但火烤或炒不易破壞。

發芽的馬鈴薯能吃嗎為什麼（發芽的土豆馬鈴薯）2

成熟馬鈴薯含有龍葵堿及其微小，不緻引起中毒，綠色不成熟的馬鈴薯或發芽的馬鈴薯，尤其在皮芽孔部及芽胚部，含有龍葵堿量增高數倍至數10倍，食用後可導緻發芽馬鈴薯中毒。

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食後十餘分鐘至數小時發病，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，劇烈嘔吐、腹瀉可至水電解質失衡，血壓下降，頭暈、頭痛等。嚴重者可有體溫升高、煩躁、谵妄、昏迷、抽搐、呼吸困難或呼吸中樞衰竭，或有過敏性休克出現。

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診斷靠食物發芽馬鈴薯史及檢查龍葵堿，檢查方法為切開馬鈴薯，與芽附近加濃硝酸或濃硫酸數滴，如變為玫瑰紅色即證明有龍葵堿存在。

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治療

着重催吐洗胃，應用活性炭以吸附毒物及對症療法。若一般方法無效，适當輸血常可顯效。

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預防

儲存馬鈴薯應放在涼爽、幹燥、通風的地方，以免發芽。已發芽的馬鈴薯不宜再食用。生芽不多的馬鈴薯，食用前應挖除牙孔周圍部分，對已發紫變紫的皮肉亦應削去，然後切碎加水浸泡，制熟過程中加醋少許，以便促進龍葵堿分解。

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我是樂水醫生，關注我，了解更多健康常識，我們下期見。

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