這道免鹵豆幹是在别人家看到的，很多熱都做過，風評蠻不錯的，做法簡單又好吃的料理，當然不能錯過，買厚一點的豆幹來做更好吃，買了豆幹就來做這道菜。自從大叔幾個月前去大溪散心在市場買到好吃的鹵黑豆幹。
回到家實在念念不忘，愛吃豆幹決定自己動手試做，一開始加水鹵，食材是有入味但是口感很不同，後來又找了好幾個食譜發現無水鹵豆幹的做法，沒想到一試就成功，家人和朋友品嘗過後都覺得好吃。
做法其實不難，隻要挑選品質好的豆幹，就能做出美味的食物。首先，買回來的豆幹先沖洗幹淨，接着放在滾沸的鹽水裡（水裡加上一大匙半的鹽），煮5-6分鐘後，即可熄火。這個步驟的目的是讓豆幹有鹹味，之後放在鹵汁裡熬煮，不需要熬煮許久才能讓豆幹入味，熬煮太久的豆幹會幹巴巴，不好吃。此外，也避免搶走鹵汁香味。
豆幹漂浮在黑色醬汁上，加上飄出陣陣的姜、蒜、辣椒與醬油混炒過的嗆味，加入冰糖後熬煮的鹵汁，蔓延出一股清香的甜味。這次隻有鹵一次，口感較軟，很快就吃光了，鹵兩次對我來說太硬，豆幹似乎不是很好消化的食物阿。
簡單經濟的食材、糖、醬油、油跟姜片辣椒就可做出零食包的豆幹。放涼吃QQ口感超刷嘴冬季時節吃姜炒的豆幹對女性也是很好的。多炒些當便當配菜也很棒，這樣大多都是當零嘴來吃，可以不用鹵太鹹，我想有喝酒的，鹵辣些配個啤酒也是很不賴。
食材：白豆幹600g、姜片5-6片、辣椒去籽切絲（選不辣的辣椒）1根、八角2粒
醬汁：醬油3又1/2湯匙、橄榄油3湯匙、冰糖（醬油如果很甜就2湯匙、3湯匙、鹽1茶匙
1、準備食材、姜切片、辣椒去籽，一片豆幹切成4份方便一口食用，起熱鍋先下油，下姜片跟辣椒絲中小火炒至姜片開始變幹狀，倒入冰糖炒至融化中小火才不會燒焦。
2、倒入醬油混合炒勻，倒入豆幹炒，上色後放入八角跟1茶匙鹽炒均，醬汁滾開轉中小火炒，炒至湯汁收幹就完成了。（約30-45分鐘左右鍋具不同時間也會不同），盛盤上桌放涼就可食用。
大叔小提示
1、選擇厚一點、水分少一點的豆幹炒比較Q又結省時間，豆幹挑選方法請參考“豆幹業者：外衣鮮豔未必好，咖啡色豆幹才天然”。
2、白豆幹因水分較多且鵬條手法未添加任何防腐劑，建議盡量在1週内食用完畢以保品質。
3、也能用這個方法鹵杏鮑菇、鳥蛋之類的食材，因為各廠牌的醬油鹹度不同，所以料理時須注意要微調。
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