對沿海的朋友來說，最棒的下酒菜莫過于海鮮大餐。但大餐不能天天吃，身體受不了，錢包也受不了。于是沿海人又研發了海鮮小菜，一碟煎魚幹，一盤烤紫菜，就能就一杯酒。不過，要說最讓人念念不忘的下酒菜，還是海蜇。

涼拌海蜇，可以加上老醋做成勁爽開胃的老醋蟄頭，還可以拌入冰塊做成清涼冰爽的涼拌海蜇皮。如果喜歡刺激一點的味道，綠芥末也是海蜇的伴侶。不過，大家發現沒有，平時我們吃的都是海蜇皮和海蜇頭，海蜇那麼大的身子到哪裡去了？

水母和海蜇，很多人傻傻分不清楚。其實分類還是很簡單的，海蜇是水母，但水母不一定是海蜇。我們吃的海蜇，是缽水母綱、根口水母目、根口水母科、海蜇屬下的一部分可食用海蜇。

這也為什麼我們吃到的海蜇質感勁爽，而且牙齒咬到的是真實的食物，而不是一些水母那樣，剛撈上岸就化成水，難以保存。海蜇卻能在短暫時間内保持原樣，雖然需要快速加工，但沒有水母那麼脆弱。

水母全身含水率高達95％，有内髒，隻不過在化水的時候，這些内髒很容易被人忽視。我們在水族館裡，或是在海邊看到的色彩斑斓的水母，它們大多是不能吃的，而且長長的觸須上有毒素。

在中國，我們常吃的海蜇一般有三種，海蜇、沙海蜇和黃斑海蜇。最經典的就是海蜇，由于傘部光滑，口感脆嫩，還能長到臉盆大小，最關鍵的是毒素可以被明礬去掉，因此成了我們的桌上美餐。

而沙海蜇和黃斑海蜇，前者口感沒什麼嚼勁，後者傘部表面有許多短小而堅硬的凸起，經濟價值相對較低，市場占有率不高，價格比較便宜，不過喜歡這兩種海蜇的人比較少，還是吃海蜇的人多一些。

有時候到了海蜇的繁殖期，不少人會看到海邊漂浮着大量海蜇，就想自己去撈海蜇來吃。但建議大家不要這麼做，就算自己是大廚，或是對烹饪有信心的朋友，也不要自行捕撈海蜇來處理，因為你根本沒辦法判斷，這些飄來飄去的海蜇是不是可食用的品種。

更何況，海蜇如果撈出水面，不盡快處理的話就會變成一灘水。雖然融化速度比其他水母慢一點，但是不專業的普通人還是沒辦法快速将海蜇處理好，就算遇到了可以吃的品種，又剛好能讓一個人拖上岸，也不建議自行捕撈海蜇。

海蜇的長須和毒素，一樣是人類需要提防的武器。觸須上盤繞着勾狀的細絲，噴出去可以刺穿并麻醉獵物，蜇傷人類可不是小事，如果有對毒素過敏的人，會出現窒息、皮膚紅腫等症狀。

沿海地區的人食用海蜇，也不是百分百安全的。将海蜇用明礬水浸泡，去除毒素的同時還能保證海蜇不融化，最後加上鹽腌制，做成鮮海蜇涼拌菜，才能端上客人的餐桌。一旦有一步不慎，都可能出現中毒的迹象。

海蜇的處理，還是比較複雜的。當把海蜇撈上岸後，要進行分割，把會蜇人的長須去掉，再把海蜇的觸足切下來，這部分是可以食用的，因為肉厚，吃起來脆爽，因此被稱為“海蜇頭”。

海蜇上邊光滑的傘部就是“海蜇皮”，經過腌制以後就可以食用，其實這也是海蜇的身體，畢竟海蜇除了傘部、長須和觸足以外，就剩下一些内髒，依舊是海蜇的傘部和觸足中間一塊類似果凍的部分，含有豐富的氨基酸，難以保存，隻能現取現吃，離開海岸邊就吃不到了。

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